Kimchis és szezámmagos bao bun
Történeti háttér: A kimchi a koreai konyha egyik legismertebb és legősibb eleme, amelyet zöldségek fermentálásával készítenek. A bao buci pedig a kínai gasztronómia ikonikus gőzgombóca. E két keleti klasszikus találkozásából született ez a pikáns, fermentált, szezámos bao bun változat. Érzelmi felvezetés: Képzeld el, ahogy a forró gőzölt bucit szétnyitod, és a fűszeres, karamellizált kimchi illata szinte azonnal elárasztja a levegőt, miközben a szezámmag roppan a fogad alatt. Technikai tanács: A kimchit érdemes kissé megpirítani, így édesebb, karamellizált karaktert kap, és kevésbé lesz túl savas. A pirított szezámmag intenzívebb ízt és ropogós textúrát ad a tölteléknek. Ez az étel ideális választás, ha valami izgalmas, vegetáriánus street food fogásra vágysz – gyors, egészséges és tele van umami ízekkel.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A bao bucikat gőzöld meg forrásban lévő vízgőz fölött 6–8 percig. Használj bambuszpárolót vagy egy hőálló szűrőt fedővel. Ne hagyd, hogy a buci alja vízzel érintkezzen – így megőrzi puhaságát.
Ha nincs párolód, egy fém szűrőt is használhatsz, amit egy lábasra helyezel, amiben forr a víz. Fontos, hogy a szűrő ne érjen a vízbe.
2
A kimchit vágd kisebb darabokra, ha nagyobb levelekből áll. Egy serpenyőben melegíts fel szezámolajat, add hozzá a kimchit, majd keverd bele a szójaszószt és egy kevés cukrot, hogy kicsit karamellizálódjon. Süsd 3-4 percig közepes lángon.
A cukor mennyiségét ízlés szerint állítsd be. Ha nem szereted édesen, elhagyhatod, vagy használhatsz egy kevés mézet is.
3
A pirított szezámmagot előkészítheted úgy, hogy egy száraz serpenyőben alacsony hőfokon aranybarnára pirítod – folyamatos keverés mellett, hogy ne égjen meg.
A szezámmagot érdemes egy nagyobb adagban lepirítani és légmentesen záródó edényben tárolni, így bármikor kéznél van.
4
Nyisd szét a meggőzölt bao bucikat. Kanalazz bele a sült kimchiből, majd szórd meg frissen pirított szezámmaggal. Ne töltsd túl, hogy ne folyjon ki a töltelék.
A bao bunokat érdemes közvetlenül tálalás előtt megtölteni, hogy ne ázzanak el a tölteléktől.
5
Azonnal tálald, amíg a buci puha és a töltelék meleg. A szezámolaj aromája frissen érvényesül a legjobban, ezért csak közvetlenül a tálalás előtt locsold meg vele a kimchit.
Ha nincs szezámolajad, használhatsz helyette egy kevés pirított szezámolajjal ízesített olívaolajat is.
6
Tipp: Ha még intenzívebb ízre vágysz, kevés csípős szószt is csöpögtethetsz rá tálalás előtt – például gochujang alapút, a koreai konyha stílusában.
A gochujang szósz nagyon erős, ezért óvatosan adagold. Alternatívaként használhatsz más csípős szószt is, például srirachát.
