- Miért lett száraz a töltelék?
- Nem kevertél bele elég folyadékot, vagy túlfőzted. A csirkemell különösen hajlamos a kiszáradásra, ezért érdemes combfilét is használni.
- Szétnyíltak a gombócok főzés közben.
- Lisztes volt a tészta széle, vagy nem nyomtad össze elég erősen. Használj pici vizet 'ragasztónak'.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kínai csirkés jiaozi
A jiaozi több, mint egy gombóc: a családi összetartozás szimbóluma. A csirkés változat a modern, városi kína konyha válasza a könnyebb étkezés iránti igényre. Mivel a csirkehús zsírszegényebb, mint a sertés, a szaftosságot itt trükkös technikával érjük el: a töltelékbe 'beleversz' vizet és fűszereket, amit a húsrostok magukba zárnak, majd főzés közben kiengednek.
Hozzávalók
300
g
Búzaliszt (BL55)
150
ml
Víz (szobahőmérsékletű)
250
g
Darált csirkehús (lehetőleg comb)
150
g
Káposzta (reszelve)
2
szál
Újhagyma
10
g
Friss gyömbér (reszelve)
2
gerezd
Fokhagyma
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Szezámolaj
1
tk.
Só
0.5
tk.
Cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nyújtófa
- Nagy keverőtál
- Nagy fazék a főzéshez
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A lisztet gyúrd össze a vízzel és egy csipet sóval. Kemény, de rugalmas tésztát kell kapnod. Csomagold fóliába és pihentesd 30 percig a pulton.
Tipp: A pihentetés alatt a gluténszálak ellazulnak (relaxáció), így a tésztát könnyű lesz nyújtani anélkül, hogy visszaugrana.
2
✓
A reszelt káposztát sózd be, hagyd állni 10 percig, majd facsard ki belőle a vizet olyan erősen, ahogy csak bírod.
Tipp: A só vizet von el a növényi sejtekből (ozmózis). Ha ezt a vizet benne hagyod, főzés közben kiázik, és eláztatja a tésztát, amitől az széteshet.
3
✓
A darált csirkéhez add a szójaszószt, szezámolajat, cukrot, reszelt gyömbért és zúzott fokhagymát. Kezd el keverni egy irányba (pl. csak az óramutató járásával megegyezően), miközben 2-3 evőkanál vizet adagolsz hozzá, amíg ragacsos pasztát kapsz. Végül keverd bele a káposztát és a hagymát.
Tipp: Az egyirányú keverés során a húsfehérjék (miozin) kicsapódnak és hálót alkotnak, ami megköti a vizet és a zsírt. Ez a titka a rugalmas, nem morzsálódó tölteléknek.
4
✓
A tésztából formázz hengert, vágd 20-22 darabra. Mindegyiket nyújtsd kör alakúra úgy, hogy a közepe maradjon kicsit vastagabb.
Tipp: A vastagabb közép tartja meg a tölteléket anélkül, hogy kiszakadna, a vékony szél pedig biztosítja, hogy a lezárásnál (ahol több réteg találkozik) ne legyen nyers tésztacsomó.
5
✓
Töltsd be a korongokat, hajtsd félbe és nyomkodd össze a széleit. Forró, sós vízben főzd őket: amikor feljönnek a víz tetejére, önts hozzájuk fél pohár hideg vizet, és várd meg, míg újra felforr (ezt ismételd meg kétszer).
Tipp: A hideg víz hozzáadása ('sokkolás') lassítja a forrást, így a tölteléknek van ideje átfőni anélkül, hogy a tészta túlpuhulna és szétmállna.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Búzaliszt (BL55)
- 150 ml Víz (szobahőmérsékletű)
- 250 g Darált csirkehús (lehetőleg comb)
- 150 g Káposzta (reszelve)
- 2 szál Újhagyma
- 10 g Friss gyömbér (reszelve)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Cukor