Kínai garnélás har gow
A har gow az egyik legismertebb dim sum fogás, amely Kantonból származik, és eredetileg a tavaszi friss garnélák ünneplésére készült. A kristálytiszta, áttetsző tésztája miatt kapta a \'kristálygombóc\' becenevet, és különleges technikát igényel az elkészítése. A har gow készítése kihívás lehet kezdők számára, de megéri a fáradságot: a tésztája rugalmas, de áttetsző, a belsejében szaftos, finoman fűszerezett garnéla és bambuszrügy rejtőzik. Tálaláskor szójaszószos vagy csípős mártogatóval kínálják. Ez az étel ideális előétel ünnepi vacsorákhoz vagy baráti összejövetelekre, és biztosan lenyűgözi a vendégeket kifinomultságával.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A tápiókakeményítőt és a búzakeményítőt keverd össze egy tálban, majd öntsd hozzá a forró vizet, miközben folyamatosan kevered. Ezután add hozzá a sertészsírt, és dolgozd össze rugalmas tésztává. Takard le, pihentesd 20 percig.
A forró vizet lassan adagold, hogy a tészta ne legyen túl ragacsos. Ha mégis túl lágy lenne, adj hozzá egy kevés keményítőt.
2
A garnélát aprítsd finomra, a bambuszrügyet szintén vágd apróra. Keverd össze a gyömbérrel, szójaszósszal, szezámolajjal, sóval és fehérborssal. A tölteléket tedd hűtőbe 15 percre, hogy összeérjenek az ízek és könnyebben formázható legyen.
A garnélát érdemes konyhai papírtörlővel szárazra itatni, hogy a töltelék ne legyen túl vizes.
3
A tésztát oszd kisebb darabokra, formázz belőlük golyókat, majd nyújtsd őket vékony, áttetsző körlapokká. Tipp: használj keményítőport a tapadás elkerülésére, mivel ez a tészta különösen érzékeny.
A tésztát két sütőpapír között a legkönnyebb nyújtani, így biztosan nem fog letapadni. Ügyelj arra, hogy a szélek vékonyabbak legyenek, mint a közepe.
4
Minden tésztalap közepére tegyél egy teáskanál tölteléket. Hajtsd félbe, majd formázd klasszikus har gow stílusban – redőzd be a felső szélt ujjbeggyel, hogy dekoratív és jól záródó legyen.
A redőzéshez használj egy kis vizet, hogy a tészta jobban összetapadjon. Ha a tészta száraznak tűnik, nedvesítsd be egy ecsettel.
5
Helyezd a gombócokat sütőpapírral bélelt bambuszgőzölőbe. Fontos, hogy legyen köztük elegendő hely, mert gőzölés során kissé megnőnek.
A sütőpapír helyett használhatsz kínai kel levelet is, ez még autentikusabbá teszi az ételt.
6
Gőzöld őket forrásban lévő víz felett 6–8 percig. A tészta akkor jó, ha áttetsző, és a töltelék jól kivehető. Azonnal tálald szójaszósszal vagy csípős ecetes mártogatóval.
Fontos, hogy a víz forrjon a gőzölés alatt. Ne gőzöld túl a gombócokat, mert a tészta gumiszerűvé válhat.
