- Miért szakad a tészta nyújtáskor?
- Túl sokáig hagytad hűlni, vagy nem volt elég forró a víz. A keményítőnek azonnal hő kell (csirízesedés), hogy összeálljon. Ha törik, gyúrd át újra vizes kézzel.
- Miért lett fehér és nem átlátszó?
- Nem gőzölted elég ideig, vagy rossz a keményítők aránya. A búzakeményítő adja a szerkezetet, a tápióka a rugalmasságot és átlátszóságot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kínai kristálygombóc (har gow)
A dim sum koronázatlan királya. A 'kristály' jelző a tésztára utal, amely főzés után áttetszővé, opálossá válik, sejtetve a rózsaszín rákot és a zöldségeket odabent. Ez nem búzalisztből, hanem gluténmentes keményítőkből készül, ami különleges, rugalmas, kissé rágós textúrát ad neki. Elkészítése a kínai szakácsok vizsgamunkája is lehet – de ne ijedj meg, otthon is sikerülni fog!
Hozzávalók
100
g
Búzakeményítő (Wheat Starch - NEM búzaliszt!)
50
g
Tápiókakeményítő
180
ml
Forrásban lévő víz
1
tk.
Zsír vagy olaj
200
g
Nyers rák (pucolva, darabolva)
50
g
Bambuszrügy (konzerv, aprítva)
1
ek.
Szezámolaj
1
tk.
Cukor
0.5
tk.
Só
1
csipet
Fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bambusz gőzölő
- Sütőpapír
- Spatula vagy kenőkés a tészta keveréséhez
- Lapos kés a nyújtáshoz (hagyományos módszer) vagy nyújtófa
Allergén Információk
Rákfélék
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a keményítőket egy tálban. Öntsd rá a lobogó forró vizet, és gyorsan keverd össze, majd fedd le 5 percre. Ezután add hozzá a zsírt/olajat és gyúrd sima, rugalmas tésztává.
Tipp: A forró víz részlegesen főzi (kocsonyásítja) a keményítőt, ez adja a tészta tartását. Hideg vízzel csak egy folyós masszát kapnál.
2
✓
A rákot vágd nagyobb darabokra (hogy harapható legyen), keverd össze a bambuszrüggyel és a fűszerekkel. Hagyd állni a hűtőben.
Tipp: A bambuszrügy roppanóssága kiváló kontrasztot ad a puha tésztának és a rugalmas ráknak.
3
✓
Csípj le egy darabot a tésztából (a többit tartsd letakarva!), és nyújtsd nagyon vékony körré. A profik egy széles bárd lapjával kenik el a tésztát az asztalon.
Tipp: Mivel nincs benne sikér (glutén), ez a tészta nem rugalmas, nem ugrik vissza, viszont könnyen szakad. Légy gyengéd!
4
✓
Töltsd meg, és hajtogasd be (a klasszikus forma kagyló alakú, redőzött széllel).
Tipp: A keményítős tészta szárazon nem ragad: pici vízzel nedvesítsd meg az ujjad, hogy le tudd zárni a széleket.
5
✓
Gőzöld olajozott felületen vagy sütőpapíron 6-7 percig, amíg a tészta áttetszővé válik. Tálald azonnal.
Tipp: Túlgőzölés esetén a tészta elveszti tartását és szakadni fog.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g Búzakeményítő (Wheat Starch - NEM búzaliszt!)
- 50 g Tápiókakeményítő
- 180 ml Forrásban lévő víz
- 1 tk. Zsír vagy olaj
- 200 g Nyers rák (pucolva, darabolva)
- 50 g Bambuszrügy (konzerv, aprítva)
- 1 ek. Szezámolaj
- 1 tk. Cukor
- 0.5 tk. Só
- 1 csipet Fehér bors