Kínai kristálygombóc (har gow)
A har gow, vagy más néven kínai kristálygombóc, a dim sum éttermek egyik legikonikusabb fogása. Kialakulása a kantoni konyhához köthető, ahol a tésztája áttetsző, a tölteléke pedig friss rák és ropogós bambuszrügy. Ez a gombóc különleges figyelmet igényel, mivel a tésztája törékeny, de ha jól készítik, egy átlátszó, selymes burok rejti a szaftos, ízletes tölteléket. A har gow sokszor a séf szakmai tudásának mércéje. A har gow illata a gőzölés után enyhén édeskés és tengeri – a rák és a bambuszrügy természetes kombinációja teszi ezt az ételt tökéletes előétellé. Tipp: A tökéletes tészta titka a forró víz és a gyors gyúrás – e nélkül a tészta morzsálódik vagy nem lesz áttetsző!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Egy tálban keverd össze a tápiókakeményítőt és a búzakeményítőt. Öntsd rá fokozatosan a forró vizet, és gyors mozdulatokkal keverd el, majd gyúrd sima, rugalmas tésztává. Takard le nedves konyharuhával, hogy ne száradjon ki.
A forró víz nagyon fontos a tészta állagának eléréséhez. Használj forrásban lévő vizet, és gyorsan dolgozd össze a tésztát. A nedves konyharuha segít megőrizni a tészta rugalmasságát, amíg nem használod fel.
2
A rákot vágd apró darabokra, keverd össze az apróra vágott bambuszrüggyel, szezámolajjal, szójaszósszal, sóval, cukorral és egy csipet fehér borssal. Ez adja a töltelék friss és enyhén fűszeres ízét.
A töltelékhez használhatsz előfőzött rákot is, de a friss rák íze sokkal intenzívebb. A bambuszrügyet alaposan csepegtesd le, hogy ne legyen túl nedves a töltelék.
3
A tésztából vágj kis darabokat, formázz belőlük golyókat, majd nyújtsd őket vékony, kör alakú lapokká. A tészta könnyen szakad, ezért gyengéd mozdulatokkal dolgozz.
A tészta nagyon érzékeny, ezért csak közvetlenül felhasználás előtt nyújtsd ki. A kinyújtott lapokat takard le nedves ruhával, hogy ne száradjanak ki.
4
Helyezz egy kis kanál tölteléket a korong közepére, hajtsd félbe, és csípd össze a széleket. A klasszikus har gow hajtogatáshoz csípd be a tészta egyik oldalát redősen, míg a másik sima marad. Ez segít a szoros záródásban.
A széleket alaposan nyomkodd össze, hogy a töltelék ne folyjon ki gőzölés közben. A redők kialakítása gyakorlatot igényel, de megéri a fáradságot, mert szebbé teszi a gombócokat.
5
Tedd a gombócokat sütőpapírra vagy bambusz gőzölőbe helyezett levél nélküli lapra. Forró gőz fölött, fedő alatt gőzöld 6-7 percig, míg a tészta áttetszővé válik és a töltelék átsül.
A gőzölés során ügyelj arra, hogy a víz ne érje a gombócokat. A gőzölési idő függ a gombócok méretétől, de ne gőzöld túl, mert a tészta széteshet.
6
A gőzölés után hagyd a gombócokat 1-2 percig pihenni a fedő alatt, majd óvatosan tálald. Frissen fogyasztva a legfinomabb, mivel a tészta melegen lesz igazán puha és ruganyos.
A gombócokat szójaszósszal vagy chilis szósszal kínálhatod. A tálalásnál légy óvatos, mert a tészta nagyon érzékeny.
