- Miért esett össze a tészta gőzölés után?
- Valószínűleg túlkeltek a gombócok, vagy hirtelen nyitottad ki a fedőt (hősokk). Várj pár percet a fedő levétele előtt.
- Milyen lisztet használjak?
- Alacsonyabb gluténtartalmú (sütemény) liszt a legfehérebb és legpuhább, de a normál BL55 is megfelel.
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Kínai pekingi kacsás baozi
A Baozi (gőzölt töltött zsemle) a kínai dim sum kultúra alapköve. A tészta különlegessége a gőzölés: a nedves hő (100°C) nem teszi lehetővé a Maillard-reakciót (barnulást), így a tészta hófehér, puha és héj nélküli marad. A pekingi kacsa töltelék a kacsa bőréből kisült zsír és a Hoisin szósz (fermentált szójabab paszta) umami-gazdagságát zárja a semleges ízű tésztába.
Hozzávalók
400
g
Búzaliszt (lehetőleg 'Hong Kong' liszt vagy BL55)
20
g
Cukor
5
g
Szárított élesztő
220
ml
Langyos víz
10
ml
Semleges olaj
300
g
Sült kacsahús (bőrrel, aprítva)
100
g
Kínai kel (vagy káposzta)
1
szál
Póréhagyma (vagy újhagyma)
3
ek
Hoisin szósz
1
tk
Szezámolaj
1
tk
Friss gyömbér (reszelve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Bambusz gőzölő (vagy fém pároló)
- Sütőpapír korongok
- Nyújtófa
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
Keverd el a lisztet, cukrot, élesztőt. Add hozzá a vizet és olajat. Dagaszd simára (kb. 10 perc), amíg a felülete fényes lesz. Keleszd duplájára (kb. 1 óra).
Tipp: Az olaj puhítja a sikérvázat és fehérebbé teszi a tésztát.
2
✓
A káposztát sózd be, hagyd állni 10 percig, majd facsard ki (az ozmózis eltávolítja a vizet, így nem ázik el a tészta). Keverd össze a kacsával, hoisinnal, fűszerekkel.
Tipp: A hoisin szósz sűrűsége segít összetartani a tölteléket.
3
✓
Oszd a tésztát 12 részre. Nyújtsd kör alakúra úgy, hogy a közepe vastagabb legyen, a széle vékonyabb. Tegyél bele tölteléket, és redőzéssel zárd le a tetejét.
Tipp: A vastagabb közép megakadályozza, hogy a szaft átáztassa az alját.
4
✓
Tedd sütőpapírkockákra a gombócokat. Hagyd pihenni 20 percig. Ha ujjnyomásra lassan jön vissza a tészta, mehet a gőzbe.
Tipp: Ez a második kelesztés adja a gombóc légiességét.
5
✓
Forrásban lévő víz felett gőzöld 12-15 percig. Zárd el a lángot, de NE vedd le a fedőt még 5 percig, hogy a gombócok ne essenek össze a nyomáskülönbségtől.
Tipp: A türelem a szép, sima felület titka.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 400 g Búzaliszt (lehetőleg 'Hong Kong' liszt vagy BL55)
- 20 g Cukor
- 5 g Szárított élesztő
- 220 ml Langyos víz
- 10 ml Semleges olaj
- 300 g Sült kacsahús (bőrrel, aprítva)
- 100 g Kínai kel (vagy káposzta)
- 1 szál Póréhagyma (vagy újhagyma)
- 3 ek Hoisin szósz
- 1 tk Szezámolaj
- 1 tk Friss gyömbér (reszelve)