- Miért lett kemény a dango?
- Túl sokáig főzted, vagy nem takartad le tálalás előtt, és kiszáradt. A dango frissen a legjobb.
- Használhatok sima rizslisztet?
- Nem. Csak a 'glutinous' (ragacsos) rizslisztből (Mochiko/Shiratamako) lesz rugalmas golyó.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kinako dango
A japán édességek (wagashi) világában a textúra ugyanolyan fontos, mint az íz. A dango a 'mochi' (rizssütemény) rokona, jellegzetes, gumiszerűen rugalmas állagát (amit a japánok 'Q-texture'-nek hívnak) a speciális rizsliszt adja. A kinako, azaz a pörkölt szójaliszt, mogyorós, diós ízvilágot kölcsönöz ennek az egyszerű, de elegáns desszertnek.
Hozzávalók
200
g
Shiratamako vagy Mochiko (ragacsos rizsliszt)
50
g
Kristálycukor (a szóráshoz)
180
ml
Víz (a tésztához, apránként adagolva)
50
g
Kinako (pörkölt szójaliszt)
1
ek.
Fekete szezámmag
2
l
Víz a főzéshez
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a főzéshez
- Tál jeges vízzel
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A rizslisztet tedd egy tálba. A vizet lassan, kanalanként adagold hozzá, miközben folyamatosan gyúrod a kezeddel, amíg olyan állagot nem kapsz, mint a fülcimpád tapintása: puha, sima, de nem ragad.
Tipp: A liszt nedvességtartalma változó, ezért kell óvatosan adagolni a vizet. Ha túl híg, a golyók szétfolynak.
2
✓
Formázz a tésztából 2-3 cm-es golyókat, és a közepüket enyhén nyomd be az ujjaddal (mint egy köldök).
Tipp: A benyomás segít, hogy a golyó közepe is egyenletesen átfőjön. (Hőátadás)
3
✓
Lobogó forró vízbe dobd a golyókat. Keverd meg óvatosan, hogy ne ragadjanak le. Ha feljöttek a víz felszínére, főzd még további 2 percig.
Tipp: A felúszás jelzi, hogy a tészta szerkezete megváltozott és levegősebb lett, de a keményítőnek még kell idő a teljes gélképződéshez.
4
✓
Szűrőkanállal szedd ki őket, és azonnal dobd egy tál jeges vízbe. Hagyd benne 1 percig, majd csepegtesd le.
Tipp: A hősokk lezárja a felületet és 'fixálja' a rágós, rugalmas textúrát.
5
✓
Egy tálban keverd össze a kinako port a cukorral és a szezámmaggal. Forgasd meg benne a nedves golyókat.
Tipp: A nedves felületre tapad rá a por. A kinako mogyorós íze remekül passzol a semleges rizshez.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Shiratamako vagy Mochiko (ragacsos rizsliszt)
- 50 g Kristálycukor (a szóráshoz)
- 180 ml Víz (a tésztához, apránként adagolva)
- 50 g Kinako (pörkölt szójaliszt)
- 1 ek. Fekete szezámmag
- 2 l Víz a főzéshez