Klasszikus argentin empanada
Az empanada Dél-Amerika egyik legismertebb és legkedveltebb étele, különösen Argentínában. A spanyol gyarmatosítók által bevezetett töltött tésztabatyuk idővel nemzeti fogássá váltak, és minden tartományban saját változattal büszkélkednek. A klasszikus empanada tölteléke darált marhahúsból, főtt tojásból és olívabogyóból áll – ezek együtt alkotják az empanada karakteres ízvilágát. Technikailag fontos, hogy a tészta omlós, mégis formázható legyen, és ne törjön töltés közben. A húsos tölteléket mindig hagyjuk kihűlni, mielőtt a tésztába kerül, így elkerülhetjük az elázott tésztát és biztosíthatjuk a megfelelő állagot. A fűszerek, különösen az őrölt kömény és pirospaprika, autentikusan képviselik az argentin ízvilágot. A konyha megtelik az empanadák sülő illatával – aranyló, ropogós tésztába zárt ízbomba, amely bármely alkalomra tökéletes: legyen szó családi vacsoráról, buliról vagy egy laza hétvégi ebédről. Az empanadák előre is elkészíthetők, majd frissen átsütve tálalhatók.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Készítsd el a tésztát: keverd össze a lisztet és a sót, majd add hozzá az olvasztott vajat vagy zsírt. Fokozatosan öntsd hozzá a vizet, miközben gyúrod, míg sima tésztát kapsz. Csomagold fóliába, és tedd a hűtőbe 30 percre pihenni.
A tésztát ne gyúrd túl, mert akkor rágós lesz. Csak addig gyúrd, amíg össze nem áll.
2
A töltelékhez vágd apróra a hagymát és fokhagymát, majd olívaolajon pirítsd meg őket egy serpenyőben. Add hozzá a darált marhahúst, sózd, borsozd, és fűszerezd pirospaprikával és őrölt köménnyel. Pirítsd, amíg a hús teljesen megfő.
A töltelékbe tehetsz egy kis chili paprikát is, ha szereted a csípőset.
3
A főtt tojást és az olívabogyót vágd kis darabokra, majd keverd bele a már elkészült húshoz. Hagyd kihűlni a tölteléket, mielőtt megtöltöd a tésztát – ez megakadályozza, hogy eláztassa.
A töltelékbe tehetsz mazsolát is, ami édes-sós ízt ad az empanadának.
4
Vedd elő a pihentetett tésztát, nyújtsd ki kb. 3 mm vastagra, és szaggass belőle 10–12 cm átmérőjű köröket. Mindegyik közepébe tegyél 1-2 evőkanálnyi tölteléket.
Ha nincs kiszúród, használhatsz egy tányért vagy tálat sablonként a körök kiszaggatásához.
5
Hajtsd félbe a tésztát, hogy félholdat kapj, majd a széleket nyomd össze villával vagy hajtsd be csavart mintával, hogy ne nyíljon szét sütés közben.
A széleket kenheted meg egy kis vízzel, hogy jobban összeragadjanak.
6
Helyezd a megtöltött empanadákat sütőpapírral bélelt tepsire, kend meg a tetejüket egy kis felvert tojással (opcionális), hogy szép fényt kapjanak.
A tojás helyett tejjel is megkenheted a tetejüket.
7
Süsd előmelegített sütőben 200°C-on kb. 20-25 percig, amíg aranybarnára sülnek. A sütési idő függ a tészta vastagságától is – ne süsd túl, hogy ne legyen száraz.
Ha a tetejük nagyon gyorsan barnul, takard le alufóliával.
8
Hagyd langyosra hűlni, majd tálald friss salátával vagy mártogatóssal. Melegen a legfinomabb!
Készíthetsz hozzá chimichurri mártást is, ami nagyon jól illik az empanadához.
