Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Kofta fűszeres darált hússal, korianderrel és pirított hagymával
Fűszeres kofta friss korianderrel tálalva

Kofta fűszeres

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek Gyorsételek
A Kofta (a perzsa 'kufta' szóból = zúzni/darálni) a darált húsos ételek archetípusa. Itt nem a tojás vagy a zsemlemorzsa a kötőanyag, hanem maga a húsfehérje. A sózás és a mechanikai gyúrás hatására a fehérjék (főleg a miozin) szerkezete megváltozik, és egy természetes ragasztót képez, ami a sütés során rugalmas, harapható textúrát eredményez. Ez a technika különbözteti meg az autentikus kebabot az egyszerű fasírttól.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 15 perc
⌛ Teljes idő 45 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 320 kcal
🌍 Konyha Közel-keleti, Levantumi

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy tál a gyúráshoz
  • Grillserpenyő vagy nyársak
  • Reszelő

Elkészítés

1 ✓

Reszeld le a hagymát, sózd meg picit, majd egy szűrőben vagy konyharuhában alaposan NYOMKODD KI a levét.

Tipp: Ez a lépés kritikus! A hagyma vize megakadályozza a hús összetapadását, és gőzölögve szétrepeszti a koftát belülről.
2 ✓

Tedd a hideg húst egy tálba. Add hozzá a száraz hagymahúst, a zúzott fokhagymát, az aprított zöldfűszereket és a száraz fűszereket.

Tipp: A hús maradjon hideg, hogy a zsírkristályok ne olvadjanak meg a kezed melegétől, különben 'kikozmásodik' (zsíros tapintású lesz) és nem áll össze.
3 ✓

Gyúrd a masszát erőteljesen (csapkodd a tálhoz) 5-8 percig, amíg a textúrája megváltozik: ragacsos, pasztaszerű lesz, és fehér szálak jelennek meg benne.

Tipp: Ez a 'Protein Extrakció'. A só és a mechanikai munka oldja ki a miozint, ami természetes ragasztóként működik.
4 ✓

Tedd a masszát a hűtőbe pihenni legalább 30 percre.

Tipp: A zsiradék visszadermed, így sokkal könnyebb lesz formázni, és sütéskor jobban tartja az alakját.
5 ✓

Vizes kézzel formázz hengereket, vagy nyomkodd lapos nyársra (kebab formára).

Tipp: Ha nyársat használsz, az ujjaddal készíts hullámos mélyedéseket a húson – ez segít, hogy ne csússzon le.
6 ✓

Forró grillserpenyőben vagy grillen süsd oldalanként 3-4 percig, amíg kívül barna, belül szaftos marad.

Tipp: A hőtartalom (carry-over cooking) miatt a hús akkor is tovább sül picit, miután levetted a tűzről.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért esik le a nyársról?
Nem gyúrtad eleget, vagy túl vizes maradt a hagyma. A masszának ragacsosnak kell lennie.
Miért lett rágós?
Túl sokáig sütötted. A darált hús gyorsan átsül, a túlsütés kiszárítja.

Hozzávalók

  • 500 g Darált bárány vagy marhahús (min. 20% zsír)
  • 1 fej Vöröshagyma
  • 3 gerezd Fokhagyma (zúzva)
  • 1 csokor Friss koriander és/vagy petrezselyem
  • 1 tk. Őrölt római kömény
  • 1 tk. Kurkuma
  • 1 tk. Fűszerpaprika
  • 10 g Só
  • 2 g Fekete bors
  • 1 ek. Olívaolaj (a sütéshez)