- Miért lett rágós a hús?
- Vagy túl vastagra vágtad, vagy túl sokáig sütötted alacsony hőfokon, így kiszáradt.
- Használhatok más csírát?
- A mungóbabcsíra is jó, de a szójababcsíra (kongnamul) vastagabb és jobban bírja a hőt anélkül, hogy péppé válna.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Kongnamul-bulgogi (csírával)
A Bulgogi jelentése 'tűzhús', ami a grillezés technikájára utal, a Kongnamul pedig a szójababcsírát jelenti. Ez az étel a textúrák játéka: a vékonyra szelt, pácolt sertéshús omlós és szaftos, míg a csíra roppanós frissességet ad neki. A szójaszósz umami-bombája és a gyömbér csípőssége egyensúlyozza ki a hús zsírosságát.
Hozzávalók
300
g
Sertéshús (pl. tarja vagy lapocka)
4
ek.
Szójaszósz
2
gerezd
Fokhagyma
2
cm
Friss gyömbér
2
ek.
Barna cukor
2
ek.
Szezámmagolaj
0.5
tk.
Őrölt bors
200
g
Kongnamul (szójababcsíra)
1
szál
Póréhagyma (vagy újhagyma)
1
db
Lime
2
ek.
Olaj (sütéshez)
1
ek.
Pirított szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy nagy serpenyő
- Tál a pácoláshoz
- Éles kés
Allergén Információk
Glutén
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
Reszeld le a gyömbért és a fokhagymát. Keverd össze a pácot: szójaszósz, cukor, szezámolaj, bors, gyömbér, fokhagyma és a lime leve.
Tipp: A cukor és a lime savassága segít fellazítani a hús rostjait (tenderizálás).
2
✓
A sertéshúst vágd hajszálvékony szeletekre. Forgasd bele a pácba, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre.
Tipp: Tedd a húst a fagyasztóba 20 percre szeletelés előtt – a félig fagyott húst sokkal könnyebb vékonyra vágni.
3
✓
Készítsd elő a zöldségeket: mosd meg a csírát, karikázd fel a póréhagymát.
Tipp: A szójababcsíráról érdemes leszedni a barna 'kupakokat' a végéről, ha nagyon precíz akarsz lenni, de nem kötelező.
4
✓
Hevítsd a serpenyőt vagy wokot füstölésig forróra az olajjal. Dobd bele a húst (a páclével együtt), és süsd nagy lángon, rázogatva.
Tipp: A nagy hőfok elengedhetetlen a karamellizációhoz (Maillard-reakció) és a füstös ízhez. Ne párold, süsd!
5
✓
Amikor a hús már majdnem kész (kb. 3-4 perc), dobd hozzá a csírát és a hagymát. Süsd további 2 percig.
Tipp: A csírának csak hőkezelést kell kapnia, hogy roppanós maradjon, ne essen össze.
6
✓
Tálald azonnal, szórd meg a szezámmaggal.
Tipp: Rizzsel vagy salátalevélbe tekerve (ssam) fogyasztják hagyományosan.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Sertéshús (pl. tarja vagy lapocka)
- 4 ek. Szójaszósz
- 2 gerezd Fokhagyma
- 2 cm Friss gyömbér
- 2 ek. Barna cukor
- 2 ek. Szezámmagolaj
- 0.5 tk. Őrölt bors
- 200 g Kongnamul (szójababcsíra)
- 1 szál Póréhagyma (vagy újhagyma)
- 1 db Lime
- 2 ek. Olaj (sütéshez)
- 1 ek. Pirított szezámmag