- Miért kemény a hús 1 óra után is?
- A kecskehús (és az idősebb birka) izomrostjai sűrűbbek. Adj neki időt, akár 2-2,5 órát is igényelhet alacsony lángon. A türelem a legfontosabb hozzávaló.
- Erős a hús szaga, mit tegyek?
- A fűszerek (fahéj, szegfűszeg, kardamom) és a fokhagyma-gyömbér paszta szépen elnyomja a jellegzetes 'kecskeízt', megszelídítve azt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Korma kecskehússal
Indiában a 'mutton' gyakran kecskét jelent, nem birkát. A kecskehús soványabb, de karakteresebb ízű, ami fantasztikusan harmonizál a Korma édeskés, gazdag mártásával. Ez az étel a lassú átalakulás művészete: a keményebb rostok órák alatt válnak omlóssá, miközben átveszik a fűszerek minden rezdülését.
Hozzávalók
800
g
Kecskehús (csontos részekkel, kockázva)
2
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
4
gerezd
Fokhagyma (reszelve)
3
cm
Friss gyömbér (reszelve)
150
ml
Főzőtejszín
500
ml
Víz vagy alaplé (amennyi ellepi)
50
g
Mandula (héj nélküli)
3
ek.
Ghee vagy olaj
1
tk.
Római kömény (őrölt)
1
db
Fahéjrúd
1
tk.
Koriander por
1
tk.
Kurkuma
1
tk.
Chilipor (ízlés szerint)
1.5
tk.
Só
1
csokor
Friss koriander
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hőtartás)
- Turmixgép (mandulához)
- Éles kés (hús előkészítés)
Allergén Információk
Tej
Diófélék (Mandula)
Elkészítés
1
✓
A mandulát őröld finomra vagy kevés vízzel turmixold pasztává.
Tipp: Ez lesz a mártás sűrítője és ízesítője.
2
✓
Hevítsd fel a gheet a lábasban, dobd bele a fahéjrudat, majd pirítsd a hagymát aranybarnára.
Tipp: A kecskéhez jobban illik a karamellizáltabb hagyma, mint a csirkéhez, mert mélyebb ízeket kíván.
3
✓
Add hozzá a fokhagymát, gyömbért és a porfűszereket (kömény, koriander, kurkuma, chili). Pirítsd át, vigyázva, hogy ne égjen oda.
Tipp: Ha túl száraz, löttyints rá egy pici vizet, hogy a fűszerek ne keseredjenek meg.
4
✓
Tedd bele a húst, és nagy lángon forgasd át, amíg a felszíne lezárul és picit megpirul.
Tipp: A pörkölés (Maillard-reakció) extra ízréteget ad a húsnak.
5
✓
Öntsd fel a vízzel/alaplével, sózd meg, fedd le. Vedd a lángot takarékra, és főzd 1,5-2 órán át, amíg a hús leválik a csontról.
Tipp: A csontos húsból főzés közben zselatin oldódik ki, ami természetes módon sűríti és gazdagítja a szaftot.
6
✓
Ha a hús puha, keverd hozzá a mandulapasztát és a tejszínt. Főzd fedő nélkül még 10-15 percig, amíg krémes szaftot kapsz.
Tipp: A redukció (elfőzés) koncentrálja az ízeket.
7
✓
Friss korianderrel megszórva tálald.
Tipp: A zöldfűszer frissessége ellensúlyozza a nehéz húst.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 800 g Kecskehús (csontos részekkel, kockázva)
- 2 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 4 gerezd Fokhagyma (reszelve)
- 3 cm Friss gyömbér (reszelve)
- 150 ml Főzőtejszín
- 500 ml Víz vagy alaplé (amennyi ellepi)
- 50 g Mandula (héj nélküli)
- 3 ek. Ghee vagy olaj
- 1 tk. Római kömény (őrölt)
- 1 db Fahéjrúd
- 1 tk. Koriander por
- 1 tk. Kurkuma
- 1 tk. Chilipor (ízlés szerint)
- 1.5 tk. Só
- 1 csokor Friss koriander