- Miért nem elég ropogós a bunda?
- Valószínűleg nem volt elég forró az olaj, vagy kihagytad a második sütést. A keményítő alapú bunda (szemben a liszttel) extra ropogósságot ad, de igényli a magas hőt.
- Öntsem rá a szószt vagy mártogassam?
- Ez a nagy 'Tangsuyuk vita' (Bumeok vs Jjikmeok). Ha szereted a ropogósat, mártogasd. Ha a puhább, szószos tésztát kedveled, öntsd rá.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Körtés tangsuyuk
A Tangsuyuk a kínai édes-savanyú sertés koreai adaptációja, itt csirkéből készítve. A recept különlegessége a körte használata: a gyümölcs nemcsak édesít, hanem enzimtartalma (proteázok) révén puhítja is a húst, miközben friss, roppanós textúrát visz a sűrű szószba. A titok a 'dupla sütésben' rejlik: ettől marad a bunda ropogós még azután is, hogy nyakon öntöttük a mártással.
Hozzávalók
500
g
Csirkecomb filé
2
db
Körte (kemény húsú)
100
g
Kukoricakeményítő (a bundához)
3
ek.
Szójaszósz
3
ek.
Rizsecet (vagy almaecet)
3
ek.
Cukor
3
gerezd
Fokhagyma
0.5
tk.
Őrölt fehér bors
2
szál
Újhagyma
1
ek.
Szezámmag
500
ml
Olaj a sütéshez
1
dl
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Wok vagy mély serpenyő a sütéshez
- Keverőtál a bundázáshoz
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
A csirkét vágd 2-3 cm-es kockákra, sózd, borsozd. Keverd össze a keményítőt annyi vízzel, hogy sűrű, tejszínszerű masszát kapj, majd forgasd bele a húst.
Tipp: A keményítő és víz keveréke (nem newtoni folyadék) sütéskor rendkívül kemény, ropogós kérget képez, ami nem szívja meg magát annyira olajjal.
2
✓
Hevítsd az olajat 170°C-ra. Süsd a húst adagonként 3-4 percig (amíg világos színű és szilárd lesz), majd vedd ki. Hagyd hűlni pár percig.
Tipp: Az első sütés célja a hús átsütése ('cooking through').
3
✓
Hevítsd az olajat 190°C-ra (nagyon forró!). Tedd vissza a húst 1-2 percre, amíg aranybarna és kopogósan ropogós lesz.
Tipp: A második sütés a kéreg víztartalmát párologtatja el hirtelen, így lesz extra ropogós.
4
✓
Közben egy serpenyőben forrald össze a vizet, szójaszószt, ecetet, cukrot és zúzott fokhagymát. Ha kell, sűrítsd be egy pici keményítős vízzel.
Tipp: A szósz egyensúlya a sav és cukor játékán múlik, kóstold meg!
5
✓
Dobd a szószba a kockázott körtét, forgasd át 1 percig (ne főzd szét!).
Tipp: A körte frissessége ellensúlyozza a nehéz, olajban sült húst.
6
✓
Öntsd a szószt a húsra (vagy tálald mellé), és szórd meg szezámmaggal és vágott újhagymával.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Csirkecomb filé
- 2 db Körte (kemény húsú)
- 100 g Kukoricakeményítő (a bundához)
- 3 ek. Szójaszósz
- 3 ek. Rizsecet (vagy almaecet)
- 3 ek. Cukor
- 3 gerezd Fokhagyma
- 0.5 tk. Őrölt fehér bors
- 2 szál Újhagyma
- 1 ek. Szezámmag
- 500 ml Olaj a sütéshez
- 1 dl Víz