- Miért lett kemény a kenyér?
- Valószínűleg túl sokáig sütötted vagy túl alacsony hőfokon. A laffának sokk-szerű hő kell, hogy gyorsan átsüljön anélkül, hogy kiszáradna.
- Lefagyasztható?
- Igen, sütés után hagyd kihűlni, majd légmentesen zárva fagyaszd le. Felengedés után egy forró serpenyőben pár másodperc alatt felfrissíthető.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Laffa - Közel-keleti laposkenyér
A Laffa az utcai ételek királynője a Közel-Keleten; ebbe tekerik a szaftos shawarmát és a ropogós falafelt. Eredetileg a 'taboon' nevű, földbe süllyesztett agyagkemencében sül, ahol a tészta pillanatok alatt hólyagosra puffad a pokoli hőségben. Otthoni körülmények között egy forró serpenyővel imitáljuk ezt a hatást: a cél egy rugalmas, puha lepény, ami nem törik, hanem ölel.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
7
g
Száraz élesztő
300
ml
Langyos víz
30
ml
Olívaolaj
10
g
Só
5
g
Cukor
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Konyharuha (a kelesztéshez és tároláshoz)
- Vastag aljú serpenyő (öntöttvas az ideális)
- Nyújtófa
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Egy nagy tálban keverd össze a lisztet a sóval. A közepébe készíts egy mélyedést, ebbe szórd az élesztőt és a cukrot, majd öntsd rá a langyos vizet és az olajat.
Tipp: A sót érdemes a liszt szélére szórni, hogy ne érintkezzen közvetlenül a tömény élesztővel, mert gátolhatja annak működését (vízelvonás).
2
✓
Kezdd el összedolgozni a tésztát, majd borítsd lisztezett felületre. Dagaszd legalább 10 percig, amíg a felszíne teljesen sima, az állaga pedig rugalmas lesz.
Tipp: A hosszas dagasztás rendezi a fehérjéket erős vázzá (sikérháló), ez tartja majd meg a gázbuborékokat, amitől puha lesz a kenyér.
3
✓
Tedd a tésztát egy vékonyan kiolajozott tálba, forgasd meg benne, hogy mindenhol olajos legyen. Takard le, és hagyd kelni meleg helyen 60-90 percig, amíg a duplájára nő.
Tipp: Az olajréteg megakadályozza, hogy a tészta felszíne kiszáradjon és bebőrösödjön kelesztés közben.
4
✓
A megkelt tésztát borítsd deszkára, oszd 6 egyenlő részre, és formázz belőlük gombócokat. Takard le őket egy ruhával, és pihentesd 15 percig.
Tipp: Ez a pihentetés kritikus: ha azonnal nyújtanád, a tészta visszarúgna. A pihenő alatt a sikérszálak ellazulnak, így könnyű lesz nyújtani.
5
✓
Forrósíts fel egy száraz (zsiradék nélküli) serpenyőt közepes-magas lángon. Közben nyújts ki egy gombócot kb. 3-4 mm vékony körlappá.
Tipp: Ne használj túl sok lisztet a nyújtáshoz, mert a felesleg megég a forró serpenyőben.
6
✓
Helyezd a tésztát a forró serpenyőbe. Süsd kb. 1-2 percig, amíg nagy hólyagok jelennek meg a felületén és az alja foltosra sül.
Tipp: A tésztában lévő víz a hőtől hirtelen gőzzé válik, ez fújja fel a hólyagokat a tésztán belül.
7
✓
Fordítsd meg, és süsd a másik oldalát is kb. 1 percig. Amint kiveszed, azonnal tedd tiszta konyharuhák közé.
Tipp: A ruhában a saját gőzében hűl ki a kenyér, ettől marad puha és tekerhető.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55 vagy kenyérliszt)
- 7 g Száraz élesztő
- 300 ml Langyos víz
- 30 ml Olívaolaj
- 10 g Só
- 5 g Cukor