Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Sajtos ropogós tallérok Keto brit fűszeres sajtos ropogós Golyóálló kávé vajjal Keto amerikai vajas golyóálló kávé Keto kimchi Keto koreai csípős kimchi snack Keto vörösboros sangria Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital Keto eper mochi Keto japán mochi eperrel Keto tejfölös uborkasaláta Keto tejfölös uborkasaláta Citromos jeges tea Keto amerikai citromos jeges tea Jeges tejszínes kávé Keto amerikai jeges tejszínes kávé Mutabal padlizsánkrém Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós Szalámi tekercsek Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Lagman tálalva, kézzel húzott tésztával és marhahúsos raguval
Friss, házi készítésű tészta gazdag raguval

Lagman kézzel húzott tésztával

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
Ez a recept a Lagman 'Szent Grálja'. A tészta kézzel húzása (lamian) egy ősi technika, amely a lisztben lévő glutén manipulációján alapul. Nem nyújtófával dolgozunk, hanem a tészta saját rugalmasságát és súlyát használjuk. A végeredmény egy olyan textúrájú tészta – ruganyos, rágós, mégis puha –, amit géppel lehetetlen előállítani. Ehhez társul a wokban sült, szaftos-fűszeres ragu.
🕒 Előkészítés 1 óra
🍳 Főzés 20 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 20 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 850 kcal
🌍 Konyha Közép-ázsiai, Ujgur

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy keverőtál
  • Olajjal kikent tálca
  • Nagy fazék (vízforraláshoz)
  • Wok vagy mély serpenyő

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tojás
⚠️ Szója

Elkészítés

1 ✓

Gyúrd be a tésztát: oldd fel a sót a vízben, üsd bele a tojást, majd add a liszthez. Gyúrd kemény, de rugalmas tésztává (kb. 10 perc).

Tipp: A só erősíti a gluténvázat, így a tészta nyújthatóbb lesz és nem szakad.
2 ✓

A tésztát lapítsd el, kend be vékonyan olajjal, takard le fóliával, és pihentesd 30 percig.

Tipp: A pihentetés alatt a fehérjeláncok 'kisimulnak' és ellazulnak. (Relaxáció)
3 ✓

Vágd a tésztát csíkokra, sodord őket ujjnyi vastag hengerekké. Kend be őket bőségesen olajjal, és csigavonalban tekerd fel egy tányérra. Hagyd pihenni megint 20 percet.

Tipp: Az olaj megakadályozza a kiszáradást és segíti a csúszást a későbbi nyújtásnál.
4 ✓

Közben készítsd el a ragut: a csíkokra vágott húst pirítsd le forró olajon, add hozzá a hagymát, fokhagymát, répát, paprikát, paradicsomot. Fűszerezd, öntsd fel pici vízzel és szójaszósszal, főzd készre.

Tipp: A ragu legyen szaftos és sósabb a szokásosnál, mert a vastag tészta sok ízt felvesz.
5 ✓

Forralj vizet. Fogj egy tésztahengert, és a két vége között kezdd el finoman húzni, miközben az asztalhoz csapkodod. A tészta megnyúlik és elvékonyodik. Dobd a forró vízbe.

Tipp: Az asztalhoz csapkodás nem csak látványelem: a mechanikai sokk segít egyenesbe rendezni a gluténszálakat.
6 ✓

Főzd a tésztát 2-3 percig, amíg feljön a víz tetejére. Szűrd le, öblítsd át hideg vízzel, hogy ne ragadjon, majd forgasd össze a forró raguval.

Tipp: A hideg vizes sokkolás lemossa a keményítőt a felületről, így a tészta síkos és ruganyos marad.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért szakad el a tészta húzáskor?
Két oka lehet: nem pihent eleget (a glutén még görcsös), vagy túl száraz a tészta. Hagyd pihenni még 15 percet, vagy gyúrj bele pici vizet.
Előkészíthetem a tésztát?
A nyers, beolajozott tészta a hűtőben eláll egy napig, de húzni csak közvetlenül főzés előtt szabad.

Hozzávalók

  • 500 g Búzaliszt (magas sikértartalmú, BL80 vagy kenyérliszt)
  • 220 ml Langyos víz
  • 1 db Tojás
  • 1 tk. Só
  • 400 g Marhahús (lábszár vagy nyak)
  • 1 db Vöröshagyma
  • 1 db Kaliforniai paprika
  • 1 db Sárgarépa
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 2 db Paradicsom
  • 2 ek. Szójaszósz
  • 1 tk. Fűszerpaprika
  • 1 csokor Friss koriander
  • 100 ml Olaj (a tészta kenéséhez és főzéshez)