- Miért repedt meg a tojás?
- Túl nagy volt a hőkülönbség a hűtőhideg tojás és a forró víz között, vagy túl erősen koccant az edény aljához.
- Miért nem lehet megpucolni?
- Túl friss volt a tojás (a pH-érték miatt a héj hártyája rátapad a fehérjére), vagy hideg vízben kezdted a főzést. A forró vizes indítás sokkolja a hártyát, ami elválik a fehérjétől.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Lágytojás
A lágytojás a hőmérséklet-kontroll iskolapéldája. A tojásfehérje kb. 60-65°C-on kezd szilárdulni (koagulálni), míg a sárgája valamivel magasabb hőmérsékleten, 65-70°C-on kezd krémesedni. A cél az, hogy a fehérje már megszilárduljon, de a hő még ne hatoljon eléggé a sárgájáig ahhoz, hogy az is megkeményedjen.
Hozzávalók
2
db
Tojás (M-es méret)
500
ml
Víz
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Kis lábas
- Kanál (a tojás vízbe tételéhez)
- Időzítő (stopper)
- Tál hideg vízzel
Allergén Információk
Tojás
Elkészítés
1
✓
Forrald fel a vizet a sóval egy lábasban. Legyen annyi víz, ami majd ellepi a tojásokat.
Tipp: A forró vízbe tétel (hot start) megkönnyíti a későbbi pucolást.
2
✓
Amikor forr, vedd lejjebb a lángot, hogy éppen csak gyöngyözzön. Óvatosan engedd bele a tojásokat egy kanállal.
Tipp: Ha erősen lobog a víz, a tojások egymáshoz koccanva megrepedhetnek.
3
✓
Indítsd az órát: főzd pontosan 6 percig (M-es tojásnál) a folyós sárgájáért és szilárd fehérjéért.
Tipp: Az időzítés kritikus. 5 perc: nagyon folyós fehérje. 6 perc: tökéletes lágytojás. 7 perc: krémes sárgája (jammy egg).
4
✓
Azonnal vedd ki a tojásokat, és tedd őket jéghideg vízbe 1 percre.
Tipp: Ez a 'sokkolás' állítja meg a főzési folyamatot. Ha benne hagyod a melegben, keménytojás lesz belőle a maradékhőtől.
5
✓
Tálald tojástartóban, a tetejét leütve, vagy óvatosan megpucolva.
Tipp: Pirítóssal (katonákkal) mártogatni az igazi.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Tojás (M-es méret)
- 500 ml Víz
- 1 csipet Só