- Nincs báránycsülök, mit használjak?
- Marhalábszár is tökéletes ehhez a lassú technikához.
- Túl híg maradt a szaft a végén.
- Vedd ki a húst, és forrald a szaftot a tűzhelyen nagy lángon 10 percig, amíg besűrűsödik (redukció).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Lamb Shank Harissa szósszal
A báránycsülök az a húsrész, ami tele van ízzel, de 'makacs': sok benne a kötőszövet. A varázslat a lassú, nedves közegben történő sütésben (braising) rejlik. Ahogy telnek az órák, a kemény kollagén vajpuha zselatinná olvad, sűrűvé és ragacsossá téve a fűszeres szaftot. A harissa (észak-afrikai csípős paprikakrém) tüzessége pedig tökéletesen ellensúlyozza a hús zsírosságát.
Hozzávalók
4
db
Báránycsülök (csontos)
2
ek.
Harissa paszta
30
ml
Olívaolaj
3
gerezd
Fokhagyma
2
fej
Vöröshagyma
400
g
Darabolt paradicsom konzerv
500
ml
Alaplé (marha vagy bárány)
1
tk.
Őrölt római kömény
1
rúd
Fahéj
1
tk.
Őrölt koriander
1
tk.
Só
1
csokor
Friss koriander (tálaláshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vaslábas (Dutch oven): Ami a tűzhelyen és a sütőben is használható.
Elkészítés
1
✓
Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra. A csülköket töröld szárazra, sózd és borsozd.
Tipp: A nedves hús nem pirul, csak párolódik. A szép kéreghez száraz felület kell.
2
✓
Egy nehéz lábasban hevítsd fel az olajat, és pirítsd körbe a húsokat sötétbarnára. Vedd ki őket.
Tipp: Ne mozgasd folyton a húst! Hagyd, hogy odakapjon kicsit, ez adja az ízét (Maillard-reakció).
3
✓
A visszamaradt zsiradékon dinszteld meg a hagymát és a fokhagymát. Add hozzá a fűszereket és a harissát, pirítsd 1 percig.
Tipp: A fűszerek zsírban oldódva adják ki igazán az aromájukat.
4
✓
Öntsd fel az alaplével és a paradicsommal, forrald fel, és kapard fel az edény aljáról a lesült pörzsanyagot.
Tipp: Ez a 'deglazálás' a legfontosabb lépés a mély ízű szószért.
5
✓
Tedd vissza a húsokat (a csontok álljanak ki a léből, ha lehet). Fedd le, és tedd a sütőbe 2,5-3 órára.
Tipp: Az alacsony hőfok biztosítja, hogy a hús ne száradjon ki, hanem lassan puhuljon.
6
✓
A sütés felénél fordítsd meg a húsokat. Akkor kész, ha a hús szinte leesik a csontról.
Tipp: Ha a szósz túl híg, vedd ki a húst a végén és forrald be a levet a tűzhelyen.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Báránycsülök (csontos)
- 2 ek. Harissa paszta
- 30 ml Olívaolaj
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 fej Vöröshagyma
- 400 g Darabolt paradicsom konzerv
- 500 ml Alaplé (marha vagy bárány)
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 rúd Fahéj
- 1 tk. Őrölt koriander
- 1 tk. Só
- 1 csokor Friss koriander (tálaláshoz)