Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Lamb stew with rosemary served in a rustic bowl.
Klasszikus bárányragu rozmaringgal, tökéletes téli estékre

Lamb stew with rosemary

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A brit vidék lelke egy tányérban. A báránylapocka egy kemény, sokat dolgozott izom, tele kötőszövettel. De ha adsz neki időt, folyadékot és alacsony hőt, csoda történik: a rágós kollagén zselatinná olvad, ami nemcsak vajpuhává teszi a húst, de a szaftot is gazdaggá, szinte ragacsossá sűríti. Ez az étel nem a rohanó hétköznapokra való, hanem a bekuckózós vasárnapokra.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 2 óra
⌛ Teljes idő 2 óra 20 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 720 kcal
🌍 Konyha Brit

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nagy öntöttvas lábas fedővel (vagy jénai tál)
  • Fakanál
  • Éles kés

Elkészítés

1 ✓

Előkészítés: kockázd fel a húst 3-4 centis darabokra. Sózd, borsozd. A zöldségeket (hagyma, répa, zeller, krumpli) darabold fel rusztikusan.

Tipp: A húst hagyd szobahőmérsékleten állni kicsit. A hideg hús a forró olajban lehűti azt, és nem pirulni fog, hanem főni.
2 ✓

Pirítás (Searing): a lábasban hevítsd az olajat forróra. Pirítsd körbe a húskockákat több adagban, amíg sötétbarna kérget kapnak. Vedd ki és tedd félre őket.

Tipp: Ne zsúfold tele a lábast! Ha a húsok összeérnek, a kiáramló gőz miatt nem sülnek, hanem párolódnak. A barna kéreg (Maillard-reakció) a legfontosabb ízforrás!
3 ✓

Zöldségalap (Sofrito): a visszamaradt zsiradékba dobd a hagymát, répát, zellert. Párold 5-6 percig, majd add hozzá a fokhagymát és a paradicsompürét. Pirítsd még 1-2 percig.

Tipp: A paradicsompüré lepirítása elveszi a 'nyers konzerv' ízt és karamellizálja a benne lévő cukrokat, mélyebb színt adva az ételnek.
4 ✓

Deglazírozás: öntsd fel a vörösborral, és kapard fel a lábas aljáról a barna pörzsanyagot. Forrald, amíg a bor fele elpárolog.

Tipp: Az alkohol elpárologtatása fontos, hogy ne legyen savanyú/keserű a végeredmény.
5 ✓

Főzés: tedd vissza a húst, add hozzá a krumplit, a rozmaringot és az alaplevet. Forrald fel, majd vedd a lángot a legkisebbre, fedd le, és hagyd halkan rotyogni 1.5-2 óráig.

Tipp: A 'lassú tűz' a kulcs. A kollagén kb. 70-80 fokon kezd zselatinná alakulni, ehhez idő kell. Ha forralod, a húsrostok összerándulnak és kemények maradnak.
6 ✓

Tálalás: ha a hús omlós, kóstold meg a szaftot. Ha kell, sózd, borsozd. Távolítsd el a rozmaring ágakat.

Tipp: Ez az étel tipikusan másnap a legfinomabb, amikor az ízek összeérnek.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért kell lepirítani a húst az elején?
Nem azért, hogy 'bezárd a pórusokat' (ez tévhit), hanem az íz miatt! A barna pörzsanyag adja meg a ragu mélységét.
Túl híg a lé a végén, mit tegyek?
Vedd ki a húst és a zöldségeket, majd forrald a levet nagy lángon, amíg besűrűsödik (redukció).

Hozzávalók

  • 700 g Báránylapocka (kockázva)
  • 3 db Sárgarépa
  • 2 szál Szárzeller
  • 1 db Vöröshagyma
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 400 g Burgonya
  • 2 ek. Paradicsompüré
  • 500 ml Marhahús alaplé
  • 200 ml Száraz vörösbor
  • 2 ág Friss rozmaring
  • 3 ek. Olívaolaj
  • 1 tk. Só
  • 1 tk. Frissen őrölt fekete bors