- Miért esett szét a hal?
- A Lutefisk szerkezete nagyon törékeny. Ne főzd lobogó vízben, csak gyöngyözve (posírozás), vagy még jobb, ha sütőben, fólia alatt párolod saját levében.
- Hol kapok Lutefisket?
- Magyarországon ritkaság, skandináv delikáteszekben vagy halpiacokon lehet rendelni karácsony környékén. Helyettesíthető friss tőkehallal, de az állaga más lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Lutefisk tejszínes mártással
A Lutefisk (lúgos hal) a skandináv konyha legmegosztóbb, mégis legikonikusabb étele, a karácsonyi asztalok sztárja. A szárított tőkehalat hetekig áztatják lúgos, majd tiszta vízben, amitől kocsonyás, áttetsző állagot kap. Ez a különleges, lágy textúra egy gazdag, vajas-tejszínes mártásért kiált, amelyet a mustár (gyakran tesznek bele) és a bacon (szintén gyakori feltét) tehet még izgalmasabbá. Ez a recept egy selymes tejszínes verziót mutat be.
Hozzávalók
600
g
Lutefisk (konyhakész, beáztatott) vagy Friss Tőkehalfilé
200
ml
Habtejszín
2
ek.
Vaj
1
db
Vöröshagyma (finomra vágva)
2
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
ek.
Friss petrezselyem
1
ek.
Citromlé
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt fehér bors
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy lábas a halnak
- Serpenyő a mártáshoz
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Tej
Hal
Elkészítés
1
✓
A halat öblítsd le hideg vízben. Tedd egy lábasba, öntsd fel annyi vízzel, amennyi épp ellepi, sózd meg bőven. Forrald fel, majd vedd le a lángot minimumra, és fedő alatt 'posírozd' (ne forrjon, csak remegjen a víz) 10-15 percig, amíg a hal opálos lesz és lemezeire válik.
Tipp: A kíméletes hőkezelés megőrzi a hal kocsonyás szerkezetét anélkül, hogy péppé válna. (Fehérje denaturáció).
2
✓
Közben a mártáshoz: a vajat olvaszd fel egy serpenyőben, dobd rá a finomra vágott hagymát és fokhagymát. Párold üvegesre, puhára.
Tipp: A vaj és a hagyma édessége ellensúlyozza a Lutefisk esetleges maradék lúgos utóízét.
3
✓
Öntsd fel a tejszínnel. Forrald be (redukció) kb. 5 perc alatt, amíg sűrűsödni kezd.
Tipp: A tejszín redukálásával koncentráljuk az ízeket és sűrítjük a mártást liszt nélkül.
4
✓
Húzd le a tűzről, keverd bele a citromlevet, a fehér borsot és a sót (kóstolj!).
Tipp: A citromlé savassága 'vágja' a tejszín zsírosságát, frissítve az összhatást.
5
✓
A megfőtt halat óvatosan emeld ki szűrőkanállal (nagyon törik!), csöpögtesd le. Tálald a mártással leöntve, petrezselyemmel megszórva.
Tipp: Hagyományosan főtt krumplival és zöldborsóval tálalják.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Lutefisk (konyhakész, beáztatott) vagy Friss Tőkehalfilé
- 200 ml Habtejszín
- 2 ek. Vaj
- 1 db Vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 ek. Friss petrezselyem
- 1 ek. Citromlé
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt fehér bors