- Miért lett ragacsos a tészta a málnától?
- A gyümölcs víztartalma extra folyadékot ad a tésztához. Ilyenkor adj hozzá még egy kevés lisztet, de csak óvatosan, hogy ne keményítsd meg.
- Használhatok fagyasztott málnát?
- Igen, de olvaszd ki és alaposan csepegtesd le, különben eláztatja és elszínezi az egész tésztát.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Málnás bagel
A bagel evolúciójának egy friss állomása: a hagyományos, tömör tészta találkozása a lédús gyümölccsel. A málna savassága és élénk színe izgalmas kontrasztot alkot a kelt tészta édességével. Ez a péksütemény igazi technikai kihívás, hiszen a gyümölcs nedvességtartalma megváltoztatja a tészta viselkedését, de a végeredmény – a márványos, illatos, rózsaszínbe hajló bagel – minden fáradságot megér.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55)
50
g
Kristálycukor
5
g
Só
7
g
Száraz élesztő
300
ml
Langyos víz
30
g
Olvasztott vaj
150
g
Friss málna
20
g
Méz (a főzővízbe)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg
- Papírtörlő
- Nagy lábos
- Szűrőkanál
Allergén Információk
Glutén
Tej
Elkészítés
1
✓
Keverd össze a lisztet, cukrot, sót és az élesztőt. Ügyelj a só és élesztő távolságtartására.
Tipp: A pontos mérés a kémia alapja a sütésben: a liszt-víz arány határozza meg a tészta hidratációját és kezelhetőségét.
2
✓
Öntsd hozzá a langyos vizet és a vajat, majd dagaszd a tésztát rugalmasra. A legvégén, nagyon óvatosan forgasd bele a papírtörlőn leszárított málnát, éppen csak annyira, hogy eloszoljon.
Tipp: A málnát a dagasztás végén adjuk hozzá, hogy a mechanikai hatás ne zúzza pépessé a gyümölcsöt, és ne áztassa el a tészta szerkezetét (gluténváz).
3
✓
Keleszd a tésztát letakarva meleg helyen 60 percig, vagy amíg a duplájára nem nő.
Tipp: A kelesztés során az élesztőgombák CO2-t termelnek, ami felfújja a gluténvázat, mint egy lufit.
4
✓
Formázz 8 gombócot, szúrd át a közepüket, és alakítsd ki a bagel formát. Pihentesd 15 percig.
Tipp: A formázásnál lisztezd a kezed, ha a málna miatt ragadna a tészta.
5
✓
Főzd a bagel-eket mézes, gyöngyöző vízben oldalanként 30 másodpercig. A méz extra karamellizálódást segít elő a sütésnél.
Tipp: A vízbe tett méz cukortartalma bevonja a tésztát, ami a sütőben hő hatására szép barna színt és fényt ad (Maillard-reakció).
6
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 20 percig, amíg a héja ropogós, a málna pedig itt-ott karamellizálódik a felületén.
Tipp: A gyümölcscukor gyorsabban ég, mint a tészta, ezért figyeld a sütőt, nehogy a kilógó málnaszemek megfeketedjenek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55)
- 50 g Kristálycukor
- 5 g Só
- 7 g Száraz élesztő
- 300 ml Langyos víz
- 30 g Olvasztott vaj
- 150 g Friss málna
- 20 g Méz (a főzővízbe)