- Miért égett le a tej?
- A tejfehérjék és a cukor gyorsan leülepszik. Használj vastag aljú edényt és keverd gyakran!
- Milyen rizst használjak?
- A Basmati a klasszikus illata miatt, de bármilyen rövid szemű rizs jó, ami sok keményítőt enged ki.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mandulás-sáfrányos Kheer
A Kheer (vagy Payasam) az indiai szubkontinens legősibb édessége, a tejberizs arisztokrata változata. A titok nem a rizsben, hanem a tejben rejlik: a lassú forralás során a tej víztartalma elpárolog, a tejcukor (laktóz) pedig karamellizálódni kezd, diós, krémes alapot adva. A sáfrány, a világ legdrágább fűszere, nemcsak sárgára festi, hanem egy földes, virágos aromát is kölcsönöz neki.
Hozzávalók
80
g
Basmati rizs
1
l
Zsíros tej (min. 3.5%)
100
g
Cukor
50
g
Mandula (szeletelt vagy pálcika)
1
csipet
Valódi sáfrány szálak
1
tk.
Rózsavíz
4
szem
Zöld kardamom (mozsárban megtörve)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas (hogy ne égjen oda a tej)
- Fakanál
- Kis tálka a sáfrány áztatásához
Allergén Információk
Tej
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A rizst mosd meg, és áztasd vízbe 20 percre. Közben a sáfrányt tedd egy kis tálkába 2 evőkanál forró tejbe ázni.
Tipp: Az áztatás puhítja a rizsszemeket és segíti a keményítő későbbi kioldódását. A sáfrány 'kivirágzik' a meleg folyadékban.
2
✓
A tejet tedd fel forrni a vastag aljú lábasban. Ha felforrt, vedd takarékra, és add hozzá a leszűrt rizst.
Tipp: Légy óvatos, a tej könnyen kifut! A zsiradék (tejzsír) bevonja a rizsszemeket, így azok nem tapadnak össze azonnal.
3
✓
Főzd lassú tűzön, gyakran kevergetve kb. 30-40 percig, amíg a rizs szétfő, és a tej besűrűsödik (redukció).
Tipp: A keverés mechanikailag is roncsolja a rizsszemeket, segítve a krémesítést.
4
✓
Amikor már krémes, add hozzá a cukrot, a sáfrányos tejet, a zúzott kardamomot és a mandulát. Főzd további 5 percig.
Tipp: A cukrot csak a végén add hozzá, mert hígítja a tejet és lassítja a rizs puhulását (vízelvonó hatás).
5
✓
Vedd le a tűzről, keverd bele a rózsavizet. Tálald melegen vagy jól behűtve.
Tipp: A rózsavíz illata hő hatására gyorsan elillan, ezért csak a legvégén kerüljön bele.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 80 g Basmati rizs
- 1 l Zsíros tej (min. 3.5%)
- 100 g Cukor
- 50 g Mandula (szeletelt vagy pálcika)
- 1 csipet Valódi sáfrány szálak
- 1 tk. Rózsavíz
- 4 szem Zöld kardamom (mozsárban megtörve)