- Használhatok mandulalisztet?
- Igen, de a frissen pörkölt és őrölt egész mandula íze sokkal intenzívebb.
- Nem szeretem a darabokat a fagyiban.
- A főzés után szűrd le alaposan a krémet, így csak az íze marad meg, a textúrája teljesen sima lesz.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mandulás tejfagylalt
Ez a recept a marcipán és a friss tejszín házassága, fagyott formában. A mandula nemes egyszerűsége és a főzött krém (custard) gazdagsága olyan, mint egy ölelés. A mediterrán cukrászatban a mandulatej alapvető ital, itt pedig ezt sűrítjük be egy selymes, telt ízű fagylalttá. A pörkölés mélységet, a tejszín lágyságot ad neki.
Hozzávalók
100
g
egész mandula (héjas vagy blansírozott)
500
ml
zsíros tej
250
ml
habtejszín
100
g
kristálycukor
1
tk.
vaníliakivonat
4
db
tojássárgája
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Serpenyő
- Aprítógép
- Vastag aljú lábas
- Habverő
- Finom szűrő
Allergén Információk
Tej
Tojás
Diófélék
Elkészítés
1
✓
A mandulát tedd száraz serpenyőbe, és közepes lángon, folyamatosan rázogatva pirítsd meg. Akkor jó, ha érzed az illatát és a szemek belseje is halványbarna. Hűtsd le, majd őröld finomra.
Tipp: A pörkölés szabadítja fel az aromákat, de vigyázz, a mandula magas olajtartalma miatt hirtelen megéghet!
2
✓
Öntsd a tejet és a tejszínt egy lábasba, add hozzá a vaníliát és az őrölt mandulát. Melegítsd forráspontig (de ne forrald lobogva), majd vedd le a tűzről és hagyd állni 20 percig.
Tipp: Ez a 'pihentetés' (infúzió) elengedhetetlen, hogy a tej átvegye a mandula ízét.
3
✓
Keverd habosra a tojássárgákat a cukorral. Öntsd hozzá a langyos mandulás tejet, keverd el, majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: A cukor védi a tojássárgáját a kicsapódástól a hőkezelés során.
4
✓
Alacsony lángon, folyamatos keverés mellett sűrítsd be a krémet. Akkor kész, ha a spatulán végighúzva az ujjad, a csík megmarad (kb. 82°C). Ne forrald!
Tipp: Ha túlmelegíted, a tojásfehérjék összecsomósodnak, és a krém textúrája grízes lesz (véralvadásszerű jelenség).
5
✓
Szűrd át a masszát egy tálba (nyomkodd ki a mandulát is, hogy minden íz kijöjjön), majd hűtsd le teljesen. Tedd hűtőbe éjszakára vagy legalább 4 órára.
Tipp: A hideg massza gyorsabban fagy meg, így krémesebb lesz a végeredmény.
6
✓
Fagyaszd le fagylaltgépben vagy a mélyhűtőben (félóránkénti átkeveréssel). Tálalás előtt hagyd kicsit felengedni.
Tipp: A levegő bedolgozása (overrun) teszi a fagyit kanalazhatóvá, különben jégtömb lenne.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 100 g egész mandula (héjas vagy blansírozott)
- 500 ml zsíros tej
- 250 ml habtejszín
- 100 g kristálycukor
- 1 tk. vaníliakivonat
- 4 db tojássárgája