- Mikor sózzam?
- Vagy közvetlenül sütés előtt, vagy 40 perccel előtte. A köztes időben a só vizet von el, ami gátolja a pirulást.
- Miért kell pihentetni?
- Sütéskor a húsnedvek a hús közepébe vándorolnak a hő elől. Pihentetéskor ezek újra szétoszlanak a rostok között, így vágáskor nem folyik ki a lé.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Marha steak roston
A tökéletes steak elkészítése a konyhaművészet egyik alapköve, mégis sokan félnek tőle. Pedig csak a fizikáról szól: magas hőmérséklet a kéreghez (Maillard-reakció), és kíméletes pihentetés a szaftossághoz. A vajjal és fűszerekkel való locsolgatás (francia nevén "arroser") pedig az a séf-trükk, amitől az otthoni steak éttermi minőségűvé válik.
Hozzávalók
500
g
Marha steak (pl. hátszín vagy rib-eye, 3-4 cm vastag)
30
ml
Olaj (magas hőtűrő, pl. repce)
1
tk.
Nagyszemű só
0.5
tk.
Frissen őrölt bors
2
ág
Friss rozmaring (vagy kakukkfű)
2
gerezd
Fokhagyma (héjával együtt, roppantva)
30
g
Vaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú serpenyő (öntöttvas a legjobb)
- Húshőmérő (a pontosságért)
- Csipesz
- Kanál (a locsoláshoz)
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Vedd ki a húst a hűtőből sütés előtt legalább 30 perccel, hogy szobahőmérsékletű legyen. Töröld szárazra papírtörlővel.
Tipp: A hideg hús közepe nyers marad, mire a külseje megég. A nedves felszín pedig gőzölög, nem pirul.
2
✓
Hevítsd a serpenyőt füstölésig forróra. Kend meg a húst olajjal, és sózd meg bőségesen.
Tipp: Az olajat a húsra kend, ne a serpenyőbe öntsd, így kevesebb füstöl.
3
✓
Helyezd a húst a serpenyőbe. Ne mozgasd! Süsd 2-3 percig, amíg sötétbarna kérget kap. Fordítsd meg, és süsd a másik oldalát is 2 percig.
Tipp: A kéreg adja az ízt. Ha szürke, nem volt elég forró a serpenyő.
4
✓
Vedd lejjebb a hőt. Dobd mellé a vajat, a fokhagymát és a rozmaringot. Döntsd meg a serpenyőt, és a habzó, illatos vajjal folyamatosan locsold a húst (kb. 1-2 percig).
Tipp: A forró vaj tovább süti a húst, miközben átjárja az aromákkal (zsírban oldódó ízek átvitele).
5
✓
Vedd ki a húst, tedd egy deszkára vagy rácsra, és hagyd pihenni 5-10 percig vágás előtt.
Tipp: Medium rare (közepesen átsült) maghőmérséklet: kb. 54-55°C. Pihentetés alatt a hőmérséklet még emelkedik pár fokot.
6
✓
Tálalás előtt szórd meg frissen őrölt borssal.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Marha steak (pl. hátszín vagy rib-eye, 3-4 cm vastag)
- 30 ml Olaj (magas hőtűrő, pl. repce)
- 1 tk. Nagyszemű só
- 0.5 tk. Frissen őrölt bors
- 2 ág Friss rozmaring (vagy kakukkfű)
- 2 gerezd Fokhagyma (héjával együtt, roppantva)
- 30 g Vaj