- Miért lett szottyos a tészta alja?
- Túl sok volt a szósz, vagy nem volt elég forró a sütő alja. Próbáld meg a sütő legalsó rácsán sütni.
- Szétnyílt sütés közben.
- Nem zártad le elég erősen a széleit, vagy nem vágtál gőznyílást a tetejére.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Marhahúsos calzone
A calzone lényegében egy 'zsebre vágott' pizza. Ez a forma nemcsak a szállítást könnyítette meg régen a nápolyi munkásoknak, hanem egy kulináris trükk is: a zárt tésztaburokban a töltelék a saját gőzében párolódik, így az ízek (a hús szaftja, a fűszerek aromái) koncentráltan járják át az ételt, miközben a sajt krémesen olvad, anélkül, hogy megégne.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55 vagy pizzaliszt)
7
g
Száraz élesztő
300
ml
Langyos víz
10
g
Só
30
ml
Olívaolaj
200
g
Mozzarella sajt (reszelt vagy kockázott)
150
g
Paradicsomszósz (sűrű)
250
g
Darált marhahús
1
db
Vöröshagyma
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Szárított oregánó
0.5
tk.
Fekete bors (frissen őrölt)
1
tk.
Füstölt fűszerpaprika
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy keverőtál
- Serpenyő
- Sütőlemez
- Ecset
- Villa
Allergén Információk
Glutén
Tej
Tojás
Elkészítés
1
✓
A lisztet szitáld egy tálba, keverd el benne a sót. A közepébe mélyedést készítve öntsd bele az élesztős langyos vizet és az olajat. Gyúrd sima, rugalmas tésztává (kb. 10 perc dagasztás).
Tipp: A dagasztás során a fehérjékből gluténváz alakul ki, ez teszi rugalmassá a tésztát, hogy megtartsa a kelesztéskor keletkező gázokat.
2
✓
Tedd a tésztát egy vékonyan kiolajozott tálba, takard le, és hagyd meleg helyen kelni kb. 1 órán át, vagy amíg a duplájára nem nő.
Tipp: Az olaj megakadályozza a tészta kiszáradását ('bőrösödését'), ami gátolná a növekedést.
3
✓
Közben készítsd el a ragut: a finomra vágott hagymát dinszteld meg az olajon, add hozzá a marhahúst, és pirítsd fehéredésig/barnulásig.
Tipp: A hús pörkölésekor (Maillard-reakció) keletkeznek azok az ízanyagok, amik igazán finommá teszik a tölteléket.
4
✓
Add hozzá a zúzott fokhagymát és a fűszereket (paprika, oregánó, bors), keverd át, majd vedd le a tűzről és hagyd kihűlni.
Tipp: Fontos, hogy a töltelék ne legyen forró, amikor a tésztára teszed, különben eláztatja és megöli az élesztőt a tésztában.
5
✓
A megkelt tésztát oszd 4 részre, formázz gombócokat, majd nyújtsd őket kb. fél cm vastag körökké.
Tipp: Pihentesd a gombócokat 10 percig nyújtás előtt, így a sikér ellazul és nem ugrik vissza a tészta.
6
✓
Kend meg a tészták egyik felét paradicsomszósszal (hagyj 1-2 cm peremet!), halmozd rá a húsos ragut, és szórd meg bőségesen mozzarellával.
Tipp: A perem tisztán tartása kritikus a lezáráshoz. Ha zsíros/szószos lesz, nem tapad össze.
7
✓
Hajtsd rá a tészta üres felét a töltelékre. A széleit nyomkodd össze, majd egy villával díszítve zárd le (vagy csavard fel).
Tipp: A hermetikus lezárás tartja bent az értékes gőzt és ízeket.
8
✓
Helyezd sütőpapíros tepsire, kend le felvert tojással, és szúrj a tetejére 1-2 lyukat a gőz távozásához.
Tipp: Ha nem szúrod ki, a gőznyomás szétrepesztheti a tésztát a leggyengébb ponton.
9
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig, amíg mély aranybarna színt kap.
Tipp: Akkor jó, ha az alja is kopogósra sült.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55 vagy pizzaliszt)
- 7 g Száraz élesztő
- 300 ml Langyos víz
- 10 g Só
- 30 ml Olívaolaj
- 200 g Mozzarella sajt (reszelt vagy kockázott)
- 150 g Paradicsomszósz (sűrű)
- 250 g Darált marhahús
- 1 db Vöröshagyma
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Szárított oregánó
- 0.5 tk. Fekete bors (frissen őrölt)
- 1 tk. Füstölt fűszerpaprika
- 1 db Tojás (a kenéshez)