- Miért maradt kemény a hús?
- Valószínűleg nem főzted elég ideig, vagy túl öreg volt a marha. A marhának idő kell, adj neki még folyadékot és főzd tovább!
- Kesernyés lett a szaft. Miért?
- Megégett a pirospaprika. A paprikát mindig a tűzről lehúzva add hozzá, és azonnal önts rá kevés folyadékot.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Marhapörkölt
A marhapörkölt a türelem étele. A keményebb, inasabb marhahúsból (lábszár, nyak) a hosszú, lassú főzés során válik a legnemesebb fogás. A sűrű szaft titka nem a liszt vagy a habarás, hanem a nagy mennyiségű hagyma, amely a főzés végére teljesen szétfő, krémes emulziót alkotva a húsból kiolvadó kollagénnel és zsiradékkal. Ez az étel akkor a legjobb, ha a hús már omlós, de a szaft még 'rövid' és tartalmas.
Hozzávalók
1
kg
Marhalábszár vagy nyak
3
nagy fej
Vöröshagyma
3
gerezd
Fokhagyma
2
púpos ek.
Minőségi fűszerpaprika
1
tk.
Só
0.5
tk.
Őrölt kömény (opcionális, de ajánlott)
1
db
Paradicsom
1
db
Paprika (tv)
3
ek.
Sertészsír vagy olaj
200
ml
Vörösbor (száraz, opcionális)
500-800
ml
Víz (igény szerint)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú lábas vagy bogrács
- Éles kés a hús kockázásához
- Fakanál
Elkészítés
1
✓
A húst tisztítsd meg az inaktól, és vágd 2-3 cm-es kockákra. A hagymát vágd nagyon apróra.
Tipp: Ne vágd túl kicsire a húst, mert a hosszú főzés alatt zsugorodik. A hagyma aprítása kulcsfontosságú a sűrű szafthoz.
2
✓
A zsiradékon dinszteld a hagymát lassú tűzön, amíg aranybarna és pépes nem lesz (kb. 15-20 perc).
Tipp: Adj a hagymához egy pici sót az elején, ez segít kiengedni a levét és gyorsabban puhul.
3
✓
Húzd le a lábast a tűzről, keverd bele a pirospaprikát, majd azonnal add hozzá a húst és a zúzott fokhagymát. Tedd vissza a tűzre és pirítsd fehéredésig.
Tipp: A hús pörkölése bezárja a rostokat? Nem, de az ízanyagok képződése miatt fontos, hogy a hús saját levében pörkölődjön először.
4
✓
Add hozzá az apróra vágott paradicsomot, paprikát és a fűszereket (só, kömény). Öntsd fel annyi vízzel (vagy borral), ami éppen ellepi.
Tipp: A kevés folyadék a titok: a húsnak párolódnia kell a sűrű lében, nem főnie bő vízben.
5
✓
Fedő alatt, nagyon lassú tűzön főzd 2-2,5 órán át. Közben pótold az elfőtt folyadékot, de mindig csak kevéssel.
Tipp: Akkor jó, ha a hús 'remegősen' puha, a kötőszövetek zselatinná alakultak [Hidrolízis].
6
✓
Ha a hús puha, főzd el a felesleges levet, amíg sűrű szaftot kapsz. Tálald galuskával vagy sós burgonyával.
Tipp: A pörkölt tipikusan az az étel, ami másnap, újramelegítve még finomabb, mert az ízek összeérnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 1 kg Marhalábszár vagy nyak
- 3 nagy fej Vöröshagyma
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 púpos ek. Minőségi fűszerpaprika
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Őrölt kömény (opcionális, de ajánlott)
- 1 db Paradicsom
- 1 db Paprika (tv)
- 3 ek. Sertészsír vagy olaj
- 200 ml Vörösbor (száraz, opcionális)
- 500-800 ml Víz (igény szerint)