Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Masor Tenga tamarinddal, egy tál halas étel tamarind pasztával és friss korianderrel tálalva
Masor Tenga tamarinddal, gazdag fűszeres ízekkel

Masor Tenga tamarinddal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
Asszám állam (Északkelet-India) büszkesége ez a könnyű, savanykás halcurry, ami a forró, párás nyári napokon igazi felüdülést nyújt. A 'Tenga' savanyút jelent, amit ebben a verzióban a tamarind gyümölcsös sava biztosít. Ellentétben a 'nehéz' indiai currykkel, ez egy vékony, leveses állagú étel, ahol a hal természetes íze dominál, a fűszerezés pedig visszafogott és frissítő. A mustárolaj használata adja meg azt a jellegzetes, tormára emlékeztető 'csípést', ami nélkülözhetetlen az autentikus ízhez.
🕒 Előkészítés 15 perc
🍳 Főzés 30 perc
⌛ Teljes idő 45 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 280 kcal
🌍 Konyha Indiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Mély serpenyő vagy wok
  • Tál a pácoláshoz
  • Mozsár vagy reszelő

Allergén Információk

⚠️ Hal

Elkészítés

1 ✓

A halfiléket vágd tenyérnyi darabokra, sózd meg, és dörzsöld be a kurkuma felével. Hagyd állni 10-15 percig.

Tipp: A só és a kurkuma nemcsak ízesít, de fertőtlenít és a hal húsát is feszesebbé teszi (vízelvonás), így nem esik szét sütéskor.
2 ✓

Készítsd elő a zöldségeket: a hagymát vágd finomra, a paradicsomot kockázd fel, a chilit hasítsd hosszában ketté. A fokhagymát zúzd össze.

Tipp: A chili felhasítása kiengedi az ízt anélkül, hogy a magok miatt elviselhetetlenül csípőssé tenné az ételt.
3 ✓

Hevítsd fel a mustárolajat a serpenyőben füstölésig, majd vedd kicsit lejjebb a lángot. Süsd a haldarabokat mindkét oldalukon 2-3 percig, amíg kérget kapnak, majd vedd ki őket.

Tipp: A mustárolajat 'be kell törni' (füstölésig hevíteni), hogy a csípős, nyers íze megszelídüljön.
4 ✓

A visszamaradt olajban pirítsd a hagymát aranysárgára. Add hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a chilit, pirítsd további 1 percig.

Tipp: A gyömbér és fokhagyma aromái olajban oldódnak a legjobban.
5 ✓

Szórd bele a maradék kurkumát és a paradicsomot. Főzd közepes lángon, a paradicsomot a fakanállal nyomkodva, amíg pépessé válik és az olaj kiválik belőle.

Tipp: Ez a fázis (bhuna) koncentrálja az ízeket.
6 ✓

Oldd fel a tamarind pasztát a meleg vízben, és öntsd a serpenyőbe. Forrald fel a levet.

Tipp: Ha tömény tamarindot használsz, előtte áztasd be és passzírozd át, hogy a magok ne kerüljenek bele.
7 ✓

Óvatosan csúsztasd vissza a haldarabokat a gyöngyöző lébe. Főzd lassú tűzön 5-8 percig, amíg a hal átpuhul és átveszi a savanykás ízt.

Tipp: Innentől már ne keverd, csak rázogasd az edényt, mert a főtt hal törékeny.
8 ✓

Zárd el a tüzet, és szórd meg bőségesen a vágott korianderrel. Tálald forrón, párolt rizzsel.

Tipp: A koriander citrusossága teszi fel a pontot az i-re.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Használhatok citromot tamarind helyett?
Igen, bár az ízprofil más lesz. A tamarindnak mélyebb, földesebb savassága van, a citrom frissebb. Ha citromot használsz, csak a legvégén facsard bele, ne főzd.
Milyen hal a legjobb hozzá?
Bármilyen édesvízi hal (ponty, harcsa) vagy tengeri fehér húsú hal. A zsírosabb halak (pl. lazac) kevésbé illenek ehhez a könnyű léhez.
Mit tegyek, ha nincs mustárolajam?
Használj napraforgóolajat, de a 'tenga' élményhez ilyenkor tegyél a hagymás alapba egy csipet őrölt mustármagot.

Hozzávalók

  • 500 g Halfilé (Ponty, Harcsa vagy Tilápia)
  • 2 ek Tamarind paszta (vagy sűrítmény)
  • 2 db Paradicsom
  • 2 db Zöld chili paprika
  • 1 db Vöröshagyma
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 1 tk Friss gyömbér (reszelve)
  • 1 csokor Friss koriander zöldje
  • 3 ek Mustárolaj (vagy növényi olaj)
  • 1 tk Kurkuma
  • 1 tk Só
  • 500 ml Meleg víz