- Miért lett rántotta a krémből?
- Túlhevítetted. A tojás 82-84°C körül besűrűsödik, de afölött kicsapódik. Ha nincs hőmérőd, figyeld a fakanalat: ha bevonja a hátulját, kész.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mézeskalács latte fagylalt
A fagylaltkészítés alapja a főzött krém (angolkrém), ami a tojássárgája sűrítő erejére épít. A kihívás a kristályosodás elkerülése fagyasztás közben: a zsíros tejszín, a cukor és a méz mind gátolják a nagy jégkristályok kialakulását, így lesz a végeredmény selymes és krémes.
Hozzávalók
250
ml
Zsíros tej (3,5%)
250
ml
Habtejszín
50
ml
Erős eszpresszó kávé
80
g
Méz
60
g
Kristálycukor
4
db
Tojássárgája
1
tk.
Őrölt fahéj
0.5
tk.
Őrölt gyömbér
0.25
tk.
Őrölt szegfűszeg
5
ml
Vaníliakivonat
50
g
Mézeskalács keksz (morzsolva)
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas
- Hőmérő (opcionális)
- Fagylaltgép (vagy mélyhűtő doboz)
Allergén Információk
Tej
Tojás
Glutén (keksz)
Elkészítés
1
✓
Melegítsd fel a tejet, tejszínt, kávét, mézet és cukrot forráspontig (de ne forrald fel!). Húzd le a tűzről.
Tipp: A cukor és méz oldódása simább textúrát eredményez.
2
✓
A tojássárgájákat keverd simára. Lassan, folyamatos keverés mellett csorgass hozzá egy merőkanálnyit a forró tejből (hőkiegyenlítés), majd öntsd vissza az egészet a lábasba.
Tipp: Ez a 'temperálás'. Ha a forró folyadékot hirtelen öntenéd a tojásra, az megfőne.
3
✓
Alacsony lángon, folyamatosan keverve sűrítsd be (kb. 82°C). Ne forrald! Keverd bele a fűszereket.
Tipp: A krém akkor jó, ha ujjaddal csíkot tudsz húzni a mártott fakanál hátán (angolul: nappe).
4
✓
Hűtsd le teljesen a krémet a hűtőben. Minél hidegebb, annál jobb.
Tipp: A hideg alap gyorsabban fagy meg, így kisebb jégkristályok keletkeznek.
5
✓
Tedd fagylaltgépbe. Ha kész, keverd bele a kekszmorzsát, és fagyaszd készre.
Tipp: Ha nincs géped, tedd fagyasztóba, és 30 percenként keverd át botmixerrel, hogy összetörd a jégkristályokat.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 ml Zsíros tej (3,5%)
- 250 ml Habtejszín
- 50 ml Erős eszpresszó kávé
- 80 g Méz
- 60 g Kristálycukor
- 4 db Tojássárgája
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 0.5 tk. Őrölt gyömbér
- 0.25 tk. Őrölt szegfűszeg
- 5 ml Vaníliakivonat
- 50 g Mézeskalács keksz (morzsolva)
- 1 csipet Só