- Miért kell pihentetni?
- A húsfehérjéknek idő kell, hogy feloldódjanak a sós-szódás közegben és kialakuljon a gél-szerkezet. Pihentetés nélkül szétesik sütéskor.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mititei sertéshússal
A mititei (vagy mici) a román konyha királya: egy bőr nélküli kolbász, aminek az állaga a titka. Nem tömör, mint egy fasírt, hanem rugalmas és szaftos. Ezt a szódabikarbóna és a jeges víz/szódavíz használatával érik el, ami megváltoztatja a hús fehérjeszerkezetét, lazává és 'gumiszerűen' pattanóssá téve azt.
Hozzávalók
500
g
Sertéshús (zsírosabb, pl. tarja)
4
gerezd
Fokhagyma (zúzva)
1
tk.
Só
0.5
tk.
Bors
1
tk.
Pirospaprika
0.5
tk.
Kömény (őrölt)
0.5
tk.
Szódabikarbóna
50
ml
Szódavíz (jéghideg)
50
ml
Tehéntej (vagy húsleves alaplé)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Nagy tál: A gyúráshoz.
- Grillrács vagy serpenyő: A sütéshez.
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
A darált húst keverd el a fűszerekkel (só, bors, paprika, kömény, fokhagyma) és a szódabikarbónával.
Tipp: A szódabikarbóna lúgosítja a húst, ami segít megőrizni a nedvességet és jellegzetes ízt ad.
2
✓
Fokozatosan adagold hozzá a folyadékokat (szódavíz, tej), miközben erőteljesen gyúrod a masszát 10-15 percig, amíg ragacsos pasztát kapsz.
Tipp: A hosszas gyúrás során a fehérjék (miozin) kioldódnak, ez tartja majd össze a rudakat bél nélkül is (Emulzió).
3
✓
Tedd a hűtőbe lefedve legalább 3 órára (vagy egy éjszakára).
Tipp: A hideg pihentetés alatt szilárdul meg a szerkezet.
4
✓
Olajos kézzel formázz ujjnyi vastag rudakat.
Tipp: A nedves/olajos kézhez nem ragad a hús.
5
✓
Forró grillen vagy serpenyőben süsd hirtelen körbe, hogy kérget kapjon, majd mérsékelt tűzön süsd át (kb. 10-15 perc).
Tipp: Ne süsd túl, a belsejének szaftosnak kell maradnia.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Sertéshús (zsírosabb, pl. tarja)
- 4 gerezd Fokhagyma (zúzva)
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Bors
- 1 tk. Pirospaprika
- 0.5 tk. Kömény (őrölt)
- 0.5 tk. Szódabikarbóna
- 50 ml Szódavíz (jéghideg)
- 50 ml Tehéntej (vagy húsleves alaplé)