- Miért ragad a tészta vágáskor?
- A mochi tészta természeténél fogva rendkívül ragacsos. Használj keményítőt a szóráshoz, és vágd határozott mozdulattal, esetleg olajozott késsel.
- Mit tegyek, ha túl kemény lett a mochi másnapra?
- A keményítőmolekulák idővel visszarendeződnek (öregedés). Mikrózd meg pár másodpercig, hogy visszanyerje rugalmasságát.
- Használhatok sima búzalisztet?
- Nem, a mochi rugalmasságát a speciális, magas amilopektin-tartalmú rizsliszt adja. A búzaliszttől nem lesz nyúlós.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Mochi Ube-vel
A mochi több, mint egy egyszerű édesség: a japán kultúrában az újév és az ünnepek szimbóluma, a rugalmasság és a kitartás jelképe. Ez a változat az ube (lila édesburgonya) természetes, földes édességét és lenyűgöző ametiszt színét ötvözi a klasszikus, rágós rizstésztával. A tökéletes mochi titka a gőzölés és a pihentetés kényes egyensúlya, amitől a tészta egyszerre lesz harapható és vajpuha.
Hozzávalók
200
g
Ube (lila édesburgonya)
150
g
Gluténmentes rizsliszt (Mochiko vagy édes rizsliszt)
100
g
Kristálycukor
100
ml
Zsíros kókusztej
100
ml
Hideg víz
1
tk.
Vanília kivonat
2
ek.
Olvasztott sós vaj
3
ek.
Kukoricakeményítő (a nyújtáshoz)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Közepes lábas a főzéshez
- Turmixgép vagy botmixer a pürésítéshez
- Hőálló tál a gőzöléshez
- Gőzölő betét vagy bambusz pároló
- Tapadásmentes spatula a keveréshez
- Éles kés a daraboláshoz
Allergén Információk
Tej
Elkészítés
1
✓
Az ube-t hámozd meg, vágd 2x2 centis kockákra, majd bő vízben főzd 15 percig, amíg a villa ellenállás nélkül szalad bele.
Tipp: A kisebb darabok egyenletesebben főnek meg, így a püré selymesebb lesz. A keményítőszemcséknek teljesen meg kell duzzadniuk a hőtől (zselatinizáció).
2
✓
Szűrd le a megfőtt ube-t, és még forrón turmixold teljesen krémesre, csomómentesre.
Tipp: A forró krumpli könnyebben pürésíthető, mert a sejtfalak ilyenkor még lazábbak.
3
✓
Egy tálban keverd simára a rizslisztet a cukorral, majd folyamatos keverés mellett adagold hozzá a kókusztejet, a vizet, a vaníliát és az olvasztott vajat.
Tipp: A cukor nemcsak édesít, hanem a vizet is megköti, így a mochi tovább marad puha (higroszkóposság).
4
✓
Forgasd a lisztes alaphoz a lila ube pürét, és dolgozd össze, amíg egységes, levendula színű masszát kapsz.
Tipp: Fontos az alapos keverés, hogy a keményítő és a nedvesség mindenhol egyenletesen találkozzon.
5
✓
Öntsd a masszát egy hőálló tálba, és gőz fölött, lefedve párold 20-25 percig. Akkor jó, ha a tészta már nem folyós, hanem gumiszerű és fényes.
Tipp: A gőzölés kíméletes hőkezelés, ami megakadályozza a kiszáradást, miközben a szerkezet megszilárdul.
6
✓
Szórd meg a munkafelületet kukoricakeményítővel, borítsd rá a forró tésztát, és hagyd langyosra hűlni.
Tipp: A keményítő réteg megakadályozza, hogy a tészta a pultra vagy a kezedhez ragadjon.
7
✓
Vágd a tésztát falatnyi kockákra vagy formázz belőle gombócokat, majd forgasd meg vékonyan keményítőben.
Tipp: Ha hűtőben pihenteted tálalás előtt, a textúra 'rágósabbá' válik, amit sokan jobban szeretnek.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 200 g Ube (lila édesburgonya)
- 150 g Gluténmentes rizsliszt (Mochiko vagy édes rizsliszt)
- 100 g Kristálycukor
- 100 ml Zsíros kókusztej
- 100 ml Hideg víz
- 1 tk. Vanília kivonat
- 2 ek. Olvasztott sós vaj
- 3 ek. Kukoricakeményítő (a nyújtáshoz)