Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Mole almendrado tálalva csirkehússal, tejföllel és mandulával
Mexikói mole csirkehússal, kakaós mole szósszal, tejföllel és mandulával

Mole almendrado

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A mole (a nahuatl 'milli' szóból, jelentése mártás) a mexikói konyha barokk ékköve. Ez a változat, az 'Almendrado', a mandula (almendra) köré épül: a csonthéjasok olajtartalma és finomra őrölt textúrája megszelídíti a chilik tüzét, és egy hihetetlenül selymes, gazdag mártást eredményez. Ez nem csupán egy szósz, hanem az ízek bonyolult egyensúlya: édes, csípős, sós és keserű egyszerre.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 45 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 15 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 950 kcal
🌍 Konyha Mexikói (Puebla)

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Turmixgép (erős motorral az emulzióhoz)
  • Nagy serpenyő vagy lábas
  • Száraz serpenyő a pirításhoz

Allergén Információk

⚠️ Tej
⚠️ Diófélék
⚠️ Szezámmag

Elkészítés

1 ✓

A csirkét sózd be, és a forró zsiradékon süsd körbe hirtelen, amíg aranybarna kérget kap. Vedd ki és tedd félre.

Tipp: Ez a kéregképződés (Maillard-reakció) adja az alapízt, nem baj, ha a hús belül még nyers, a szószban fog elkészülni.
2 ✓

Ugyanabban a zsiradékban párold üvegesre a darabolt hagymát és fokhagymát.

Tipp: A hagyma feloldja a serpenyő aljára sült ízes pörzsanyagokat (deglazírozás).
3 ✓

Add hozzá a fűszereket (chili, szezám), a mandulát, a darabolt paradicsomot, a kakaót, cukrot és sót. Pirítsd kevergetve 2-3 percig, amíg illatozni kezd.

Tipp: A hő hatására a fűszerek és a mandula illóolajai felszabadulnak, és a zsírban oldódnak.
4 ✓

Öntsd fel az alaplével és a mézzel. Főzd csendes lángon 20-25 percig, amíg a paradicsom szétesik és a lé besűrűsödik.

Tipp: A mandula rostjai és a paradicsom pektinje sűríti a mártást a főzés során.
5 ✓

Turmixold a szószt teljesen simára, krémesre. Öntsd vissza a serpenyőbe, tedd bele a csirkét, és főzd készre (kb. 15-20 perc).

Tipp: A turmixolás (emulgeálás) során a zsírok és a folyadék stabil krémmé állnak össze.
6 ✓

Tálald a húst bőséges szósszal, tejföllel és pirított mandulaszeletekkel a tetején.

Tipp: A tejföl hűvössége és zsírtartalma enyhíti a chili csípősségét a nyelven.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Milyen csokoládét használjak?
A legjobb a mexikói korong alakú csokoládé, de ha nincs, jó minőségű, legalább 70%-os étcsokoládé is tökéletes a kesernyés alaphoz.
A szósz túl híg lett. Mit tegyek?
Főzd tovább fedő nélkül (redukálás), vagy turmixolj bele még egy kis pirított mandulát vagy tortillát sűrítőnek.

Hozzávalók

  • 4 db Csirkecomb vagy mellfilé
  • 2 ek. Zsír vagy olaj
  • 1 db Vöröshagyma
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 1 tk. Chili por (pl. Ancho)
  • 50 g Mandula (blansírozott)
  • 2 ek. Kakaópor (cukrozatlan) vagy étcsokoládé
  • 2 db Paradicsom (érett)
  • 1 ek. Barna cukor
  • 2 ek. Szezámmag
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Frissen őrölt bors
  • 500 ml Csirke alaplé
  • 1 ek. Méz
  • 2 ek. Pirított mandula szeletek (tálaláshoz)
  • 100 g Tejföl (tálaláshoz)