Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Moqueca rákokkal, hagymakarikákkal és zöldségekkel, tálalva fekete serpenyőben
Brazíliai rákos ragu kókusztejjel

Moqueca hagymával

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A Moqueca több mint étel: Brazília történelme egy cserépedényben. Az őslakos indiánok 'pokeca' (levélben sült hal) technikája találkozik itt az afrikai rabszolgák hozta kókusztejjel és pálmaolajjal (dendê). Ez a bahiai változat nem használ vizet: a hal és a zöldségek saját levében, a gőzben párolódnak készre a kókusztej ölelésében. A végeredmény egy élénk narancssárga, illatos ragu, ami egyszerre édes a kókusztól és sós a tengertől.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 20 perc
⌛ Teljes idő 40 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 380 kcal
🌍 Konyha Brazil

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Széles, lapos lábas vagy agyagedény
  • Tál a pácoláshoz
  • Éles kés

Allergén Információk

⚠️ Rákfélék

Elkészítés

1 ✓

A garnélákat tedd egy tálba. Nyomd rá a zúzott fokhagymát, a fél lime levét, sózd és borsozd. Hagyd állni 10-15 percig.

Tipp: A sav elkezdi 'megfőzni' a rák húsát (denaturáció), ezért ne hagyd túl sokáig a pácban, különben rágós lesz.
2 ✓

A zöldségeket (hagyma, paprika, paradicsom) vágd vékony karikákra vagy szeletekre.

Tipp: A karikák nemcsak szépek, de a rétegzésnél is segítenek, hogy a rák ne érjen közvetlenül az edény aljához.
3 ✓

Kend ki az edény alját az olaj felével. Fektess le egy réteget a hagyma, paprika és paradicsom feléből.

Tipp: Ez az 'ágy' védi a tenger gyümölcseit a közvetlen hőtől, és gőzt fejleszt.
4 ✓

Helyezd rá a bepácolt garnélákat, majd fedd be a maradék zöldségekkel.

Tipp: A rétegezés biztosítja az egyenletes párolódást.
5 ✓

Szórd meg az aprított koriander felével és a chilivel. Öntsd nyakon a kókusztejjel és a maradék pálmaolajjal.

Tipp: A pálmaolajat a végén csorgasd rá, hogy szép színt adjon a tetejének.
6 ✓

Fedd le, és közepes lángon forrald fel. Ezután vedd le a lángot, és főzd 15-20 percig fedő alatt.

Tipp: Ne keverd! Ha úgy érzed, leégne, csak rázogasd meg az edényt a fülénél fogva.
7 ✓

Tálalás előtt facsard rá a maradék lime levét, és szórd meg friss korianderrel. Fehér rizzsel tálald.

Tipp: A lime frissessége 'vágja át' a kókusztej zsírosságát.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Mi az a pálmaolaj és mivel helyettesítsem?
A 'dendê' olaj adja a jellegzetes ízt és a narancssárga színt. Ha nincs, használj olívaolajat egy kis pirospaprikával és kurkumával színezve.
Használhatok más tenger gyümölcseit?
Igen, a fehér húsú hal (tőkehal, sügér) a leggyakoribb, de a rák is tökéletes. A lényeg, hogy ne főzd túl.
Miért nem szabad keverni?
A hal és a rák törékeny. A Moquecát rétegezzük, és csak rázogatjuk az edényt, hogy minden épen maradjon.

Hozzávalók

  • 600 g Garnélarák (nyers, tisztított)
  • 400 ml Kókusztej (konzerv, sűrű)
  • 1 db Kaliforniai paprika (piros vagy sárga)
  • 3 db Paradicsom
  • 2 db Vöröshagyma
  • 3 gerezd Fokhagyma
  • 2 ek Vörös pálmaolaj (vagy olívaolaj)
  • 1 nagy csokor Friss koriander
  • 1 db Lime
  • 1 tk Só
  • 0.5 tk Chilipehely