Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Moqueca korianderrel, gazdag halas curry kókusztejjel, korianderrel és lime-mal
Friss és ízletes moqueca korianderrel

Moqueca korianderrel

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A Moqueca több mint egy halragu; ez Brazília lelke cseppfolyósítva. Az őslakos indián és az afrikai konyha találkozása Bahia államban. A különlegessége, hogy a halat nem vízben főzzük, hanem a zöldségek (hagyma, paprika, paradicsom) saját levében és a kókusztej emulziójában pároljuk készre ('poaching'). A végeredmény egy hihetetlenül illatos, vibrálóan színes és selymes fogás.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 25 perc
⌛ Teljes idő 45 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 480 kcal
🌍 Konyha Brazil

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Széles, lapos edény vagy serpenyő fedővel: Hogy a halfilék egymás mellett elférjenek, ne törjenek össze.
  • Citromfacsaró: A pácoláshoz.

Allergén Információk

⚠️ Hal

Elkészítés

1 ✓

A halat vágd nagyobb, 5-6 centis darabokra. Tedd egy tálba, locsold meg a lime levével, sózd és borsozd. Hagyd állni a hűtőben 15-20 percig.

Tipp: A sav (citromsav) elkezdi 'megfőzni' a fehérjéket (denaturáció), így a hal textúrája feszesebb lesz, és nem esik szét a főzéskor.
2 ✓

A hagymát, paprikát és paradicsomot szeleteld fel karikákra vagy csíkokra. A fokhagymát aprítsd finomra.

Tipp: Itt nem apró kockákra vágunk, hanem nagyobb darabokra, hogy 'ágyat' képezzenek a halnak.
3 ✓

Egy széles serpenyőben hevítsd fel az olajat. Pirítsd a hagymát és fokhagymát pár percig, amíg üveges nem lesz.

Tipp: Csak dinszteld, ne pirítsd barnára, hogy az étel színe élénk maradjon.
4 ✓

Rétegezd a hagymára a paprikát és a paradicsomot. Öntsd rá a kókusztejet. Forrald fel, majd fedő alatt főzd 5 percig, hogy az ízek összeérjenek.

Tipp: A zöldségek párolása előkészíti a közeget a halnak.
5 ✓

Fektesd a haldarabokat (a páclével együtt) a forró szószba. Ügyelj rá, hogy ellepje őket a lé. Fedd le, és kis lángon párold ('posírozd') 10-12 percig, amíg a hal kifehéredik és omlós lesz.

Tipp: A kíméletes hőkezelés (poaching) megőrzi a hal nedvességtartalmát. Ha forr, a hal kiszárad és rágós lesz.
6 ✓

Húzd le a tűzről. Keverd bele óvatosan a friss, durvára vágott koriandert.

Tipp: A koriander illóolajai hőre bomlanak, ezért csak a legvégén add hozzá.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Milyen halat használjak?
Bármilyen fehér húsú, keményebb tartású tengeri halat (tőkehal, sügér, mahi-mahi). A nagyon puha halak (pl. pangasius) szétesnek.
Kihagyhatom a koriandert?
Ha genetikailag nem bírod (szappaníz), használd a petrezselymet, de az autentikus ízhez a koriander elengedhetetlen.

Hozzávalók

  • 500 g Fehér húsú tengeri halfilé (pl. tőkehal)
  • 400 ml Kókusztej (konzerv, sűrű)
  • 1 db Piros kaliforniai paprika
  • 1 db Vöröshagyma
  • 2 gerezd Fokhagyma
  • 3 db Paradicsom
  • 3 ek. Olívaolaj (tradicionálisan dendê olaj lenne)
  • 1 db Lime
  • 1 csokor Friss koriander
  • 1 tk. Só
  • 0.5 tk. Frissen őrölt fekete bors