Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Narancsos croissant tálalva
Frissen sült házi narancsos croissant, tökéletes reggelire

Narancsos croissant

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Sütemények és Desszertek
A croissant készítése a 'touriere' (tésztahajtogató) mestervizsgája. A titok a vaj és a tészta azonos állagában és a hőmérséklet kontrollálásában rejlik. A rétegek között lévő vaj a sütés hőjétől gőzt fejleszt, ami szétfeszíti a tésztarétegeket – így jön létre a jellegzetes, levegős bélzet. A narancshéj illóolajai a zsiradékban oldódva járják át az egész péksüteményt, frissességet víve a tömény vajasságba.
🕒 Előkészítés 3 óra
🍳 Főzés 20 perc
⌛ Teljes idő 4 óra
🍽️ Adag 8 fő
🔥 Kalória 450 kcal
🌍 Konyha Francia

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Nyújtófa
  • Vonalzó (a precíz vágáshoz)
  • Éles kés
  • Ecset
  • Sütőpapír

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tej
⚠️ Tojás

Elkészítés

1 ✓

Készítsd el az alaptésztát (détrempe): Morzsold az élesztőt a tejbe, add hozzá a cukrot, sót, reszelt narancshéjat és a lisztet. Gyúrd össze, de ne dolgozd ki túlságosan. Formázz belőle téglalapot, és tedd a hűtőbe pihenni 1 órára.

Tipp: A tészta pihentetése ellazítja a glutént, így könnyebb lesz nyújtani. A hideg tészta elengedhetetlen, hogy a vaj ne olvadjon meg benne.
2 ✓

A vajat két sütőpapír között nyújtsd ki egy kb. 20x20 cm-es lappá, majd tedd vissza a hűtőbe, hogy visszakeményedjen, de még hajlítható legyen.

Tipp: A tésztának és a vajnak azonos állagúnak kell lennie (kb. 10-15°C), hogy együtt nyúljanak.
3 ✓

Laminálás (hajtogatás): Nyújtsd ki a tésztát, helyezd a közepére a vajat, és csomagold be. Nyújtsd ki hosszú téglalappá, majd hajtsd háromba (mint egy levelet). Ez az első szimpla hajtás. Tedd hűtőbe 20 percre.

Tipp: Gyorsan dolgozz, hogy a vaj ne melegedjen fel.
4 ✓

Ismételd meg a nyújtást és a háromba hajtást még kétszer. Minden hajtás között pihentesd a tésztát hűtőben 20-30 percig.

Tipp: Így lesz összesen 27 réteg vajad (3x3x3). Ez adja a leveles szerkezetet.
5 ✓

A végső pihentetés után nyújtsd ki a tésztát kb. 4 mm vastagra. Vágj belőle hosszú, egyenlő szárú háromszögeket.

Tipp: Használj éles kést vagy pizzavágót, és vágj határozottan, hogy ne nyomd össze a rétegeket a tészta szélén.
6 ✓

Tegyél egy kiskanál sütőálló lekvárt a háromszög talpához, és tekerd fel szorosan a csúcs felé. Helyezd tepsire, a csúcsával lefelé.

Tipp: Ha nem sütőálló a lekvár, kifolyik és megég. A csúcs legyen alul, különben sülés közben kinyílik a croissant.
7 ✓

Keleszd huzatmentes helyen (max. 26°C-on) kb. 1-1,5 óráig, amíg remegős nem lesz.

Tipp: Ha túl meleg a hely, a vaj 'kizzad' a tésztából, és zsíros kenyered lesz croissant helyett.
8 ✓

Kend le felvert tojással (a vágott széleket kerüld el!), és süsd 200°C-on 15-20 percig, sötét aranybarnára.

Tipp: A vágott rétegeket ne kend le, mert a tojás 'összeragasztja' őket, és nem tudnak szépen kinyílni.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért folyt ki a vaj sütéskor?
Valószínűleg túl meleg helyen kelesztettéd a formázás után, és a vaj megolvadt a rétegek között, mielőtt a tészta megsülhetett volna.
Miért töredezett a tészta nyújtáskor?
A vaj túl hideg volt a tésztához képest, és lapulás helyett eltört a tésztában.

Hozzávalók

  • 500 g Finomliszt (magas sikértartalmú, pl. BL55 vagy BL80)
  • 250 ml Tej (hideg)
  • 25 g Friss élesztő
  • 50 g Kristálycukor
  • 5 g Só
  • 250 g Vaj (min. 82%-os, hideg, lapra formázva)
  • 1 db Tojás (kenéshez)
  • 1 db Narancs reszelt héja
  • 100 g Sütőálló narancslekvár