- Miért lett savanyú a sör?
- Valószínűleg fertőzés történt (vadélesztő vagy baktérium). A sörfőzésnél a tisztaság és fertőtlenítés a legfontosabb!
- Mikor tegyem bele a narancsot?
- Általában a forralás utolsó 5-10 percében, hogy az illóolajok kioldódjanak, de ne főjenek el teljesen. Vagy hidegkomlózásnál (erjedés végén) a friss aromákért.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Narancsos sör
A sörfőzés a biokémia magasiskolája, ahol a gabona keményítőjét enzimekkel cukorrá, majd az élesztővel alkohollá alakítjuk. A narancsos sör (gyakran Witbier vagy Pale Ale alap) esetében a komló keserűségét a narancshéj illatos olajaival (főleg limonén) egészítjük ki. Ez nem egy gyümölcslével kevert 'radler', hanem egy együtt erjesztett, komplex ital, ahol az ízek a fermentáció hetei alatt forrnak egybe.
Hozzávalók
4.5
kg
Pale Ale maláta (roppantott)
0.5
kg
Búzamaláta (a testességért és habért)
30
g
Keserűkomló (pl. Magnum) - forralás elején
30
g
Aromakomló (pl. Citra) - forralás végén
50
g
Szárított édes narancshéj
1
csomag
Sörélesztő (pl. US-05)
30
l
Víz (lágyított, klórmentes)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Főzőüst (min. 30 literes)
- Cefréző zsák vagy szűrőfenék
- Erjesztő tartály kotyogóval
- Hőmérő (precíziós)
- Fokoló (hidrométer)
- Palackok és kupakoló
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
Melegíts 15 liter vizet 72 fokra, majd keverd bele a malátát (becefrézés). A hőmérséklet beáll 67 fokra. Tartsd ezt a hőt 60 percig.
Tipp: Ezen a hőfokon az amiláz enzimek a keményítőt erjeszthető cukrokká bontják (szacharifikáció).
2
✓
Emeld a hőt 78 fokra 10 percre (kicefrézés), majd szűrd le a sörlevet és mosd át a malátát (máslás) 78 fokos vízzel, amíg kb. 25-27 liter leved lesz.
Tipp: A magasabb hőfok leállítja az enzimeket és hígabbá teszi a cukros levet, könnyebb szűrni.
3
✓
Forrald a lét 60 percig lobogva. A forrás kezdetekor add hozzá a keserűkomlót.
Tipp: A forralás sterilizál, és az alfa-savak átalakulnak (izomerizáció), ami a sör keserűségét adja.
4
✓
Az utolsó 10 percben add hozzá az aromakomlót és a narancshéjat.
Tipp: Ilyenkor már nem a keserűség, hanem az illatanyagok megőrzése a cél.
5
✓
Hűtsd le a sörlevet minél gyorsabban 20 fokra (csőkígyóval vagy jeges vízben).
Tipp: A gyors hűtés kicsapja a fehérjéket (tiszta sör) és csökkenti a fertőzésveszélyt.
6
✓
Öntsd a fertőtlenített erjesztőbe, szellőztesd meg (rázd össze), és szórld rá az élesztőt. Zárd le kotyogóval.
Tipp: Az élesztőnek oxigén kell a szaporodáshoz az elején, de utána már anaerob módon termel alkoholt.
7
✓
Erjeszd 2 hétig 18-20 fokon, majd palackozd (kevés cukorral a szénsavhoz). Érleld üvegben még legalább 2-3 hétig.
Tipp: A türelem sört terem.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4.5 kg Pale Ale maláta (roppantott)
- 0.5 kg Búzamaláta (a testességért és habért)
- 30 g Keserűkomló (pl. Magnum) - forralás elején
- 30 g Aromakomló (pl. Citra) - forralás végén
- 50 g Szárított édes narancshéj
- 1 csomag Sörélesztő (pl. US-05)
- 30 l Víz (lágyított, klórmentes)