- Miért nyílt szét a calzone sütés közben?
- Valószínűleg nedves volt a tészta széle, vagy nem nyomkodtad össze elég erősen. A gőz nagy nyomást fejt ki belülről.
- Lehet-e előre elkészíteni a tésztát?
- Igen, a pizza tészta hűtőben 24-48 óráig is eláll, sőt, finomabb lesz, mert az élesztő lassabban dolgozik, így komplexebb ízek alakulnak ki.
- Mit tegyek, ha a töltelék eláztatta a tésztát?
- Használj sűrűbb paradicsomszószt, és a mozzarellát csöpögtesd le alaposan felhasználás előtt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Olasz sonkás calzone
A calzone nem más, mint a nápolyi utcák praktikus válasza a pizzára: egy hordozható, töltött tészta, amit kézzel is könnyű enni. Ez a változat a klasszikus "prosciutto e funghi" ízvilágát idézi, de a hangsúly a minőségi sonka és a olvadt sajt találkozásán van. A tészta kívül ropogós páncélt képez, belül pedig a gőzben párolódó töltelék ízei összeérnek, létrehozva egy szaftos, mégis harapható élményt.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55 vagy pizzaliszt)
7
g
Száraz élesztő
300
ml
Meleg víz (kb. 30-35°C)
10
g
Só
30
ml
Olívaolaj
200
g
Mozzarella sajt (gömb, lecsöpögtetve)
150
g
Sűrű paradicsomszósz
150
g
Olasz sonka (Prosciutto)
50
g
Parmezán sajt
10
g
Friss bazsalikom
2
tk.
Szárított oregánó
2
gerezd
Fokhagyma
1
db
Tojás (a kenéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Konyhai mérleg
- Szita
- Nagy keverőtál
- Sütőpapír
- Tepsi
- Ecset
- Villa
Allergén Információk
Glutén
Tojás
Tej
Elkészítés
1
✓
Szitáld a lisztet egy nagy tálba, és keverd el benne a sót. Ezután szórd bele a szárított élesztőt.
Tipp: Ha szárított élesztőt használsz, azt közvetlenül a liszthez is keverheted, de fontos, hogy a sóval ne érintkezzen koncentráltan sokáig, mert gyengítheti az élesztő hatását.
2
✓
Öntsd a liszthez a kézmeleg vizet és az olívaolajat. Kezdd el összedolgozni a tésztát, amíg elválik az edény falától.
Tipp: A víz hőmérséklete kulcsfontosságú: ha túl forró, megöli az élesztőgombákat, ha túl hideg, nem indul be a kelés (Enzimaktivitás).
3
✓
Borítsd a tésztát deszkára, és dagaszd 8-10 percig, amíg a felülete sima és rugalmas nem lesz. Ha benyomod az ujjaddal, a tészta rúgja vissza magát.
Tipp: A dagasztás során a fehérjék hálót alkotnak, ami képes megtartani a keletkező szén-dioxidot, ettől lesz levegős a tészta (Sikérváz fejlesztése).
4
✓
Vékonyan olajozz ki egy tálat, tedd bele a tésztagombócot, forgasd meg benne, hogy mindenhol olajos legyen. Takard le, és hagyd kelni 1 órán át meleg helyen.
Tipp: Az olajréteg megakadályozza, hogy a tészta felszíne kiszáradjon és 'bőrösödjön', ami akadályozná a növekedést.
5
✓
Közben készítsd elő a szószt: zúzd össze a fokhagymát, és keverd a paradicsomszószhoz az oregánóval együtt.
Tipp: Ha nyers fokhagymát használsz, az íze sülés közben megszelídül, de aromásabb marad.
6
✓
A megkelt tésztát oszd 4 egyenlő részre. Formázz belőlük gombócokat, hagyd őket 10 percig pihenni letakarva, majd nyújtsd őket kerek lapokká.
Tipp: A rövid pihentetés (relaxáció) ellazítja a sikérszálakat, így a tészta könnyebben nyújthatóvá válik, nem ugrik vissza.
7
✓
Kend meg a tésztakorongok alsó felét a fűszeres szósszal, de hagyj ki 2 cm-t a széleken. Tépkedd rá a mozzarellát és a sonkát, szórd meg parmezánnal és friss bazsalikommal.
Tipp: A kevesebb néha több: ha túl sok a töltelék, a gőz szétrepesztheti a tésztát.
8
✓
Hajtsd rá az üres tésztafelet a töltelékesre. A széleket nyomkodd össze az ujjaiddal, majd hajtsd visszafelé ('csippentsd' össze) vagy villával nyomkodd le alaposan.
Tipp: A szoros lezárás a legfontosabb lépés, hogy az ízek és a szaft belül maradjanak.
9
✓
Helyezd a calzonékat sütőpapírral bélelt tepsire. Kend meg a tetejüket a felvert tojással, és vágj 1-2 pici lyukat a tetejére, hogy a gőz távozhasson.
Tipp: A tojás a sütés során karamellizálódik a felületen, ettől lesz étvágygerjesztő, fényes barna színe (Maillard-reakció).
10
✓
Süsd 200°C-ra előmelegített sütőben 20-25 percig, amíg mély aranybarna és ropogós lesz.
Tipp: Minden sütő más, ezért a szemünkre hagyatkozzunk, ne csak az órára.
11
✓
Tálalás előtt hagyd 5 percig hűlni rácson.
Tipp: A pihentetés alatt a belső hőmérséklet kiegyenlítődik, és a sajt kicsit visszadermed, így nem folyik ki az első harapásnál.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55 vagy pizzaliszt)
- 7 g Száraz élesztő
- 300 ml Meleg víz (kb. 30-35°C)
- 10 g Só
- 30 ml Olívaolaj
- 200 g Mozzarella sajt (gömb, lecsöpögtetve)
- 150 g Sűrű paradicsomszósz
- 150 g Olasz sonka (Prosciutto)
- 50 g Parmezán sajt
- 10 g Friss bazsalikom
- 2 tk. Szárított oregánó
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 db Tojás (a kenéshez)