- Miért nem állt össze a fehérje?
- Túl alacsony volt a víz hőmérséklete. A fehérje 60-65 fok körül kezd csak opálosodni.
- Meddig áll el?
- Hűtőben 1-2 napig, de frissen az igazi.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Onsen Tamago szezámmaggal
Az 'Onsen Tamago' jelentése 'termálvízben főtt tojás'. A japánok rájöttek, hogy a tojásfehérje és a sárgája más hőmérsékleten szilárdul meg. Ha tartjuk a bűvös hőfokot, a fehérje tejföl-szerűen lágy, a sárgája pedig krémesen sűrű lesz. Ez nem egy nyers tojás, hanem a textúrák mesterműve, amit otthon is elkészíthetsz egy trükkel.
Hozzávalók
4
db
Tojás (szobahőmérsékletű)
1
l
Víz
200
ml
Hideg víz (a hőfok beállításához)
2
ek.
Szezámmag (pirítva)
2
ek.
Szójaszósz
1
szál
Újhagyma
1
ek.
Mirin (japán édes főzőbor)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Lábas fedővel
- Hőmérő (opcionális, de ajánlott)
- Jeges víz
Allergén Információk
Tojás
Szója
Szezám
Elkészítés
1
✓
Forralj fel 1 liter vizet a lábasban. Amikor lobog, vedd le a tűzről, és önts hozzá 2 dl hideg csapvizet.
Tipp: Ez a trükk azonnal lehűti a vizet kb. 75-80 fokra, ami ideális, mivel a tojások behelyezése tovább hűti majd a rendszert a kívánt tartományba.
2
✓
Óvatosan helyezd a tojásokat a vízbe, fedd le a lábast, és hagyd állni 15 percig (ne a tűzhelyen!).
Tipp: Itt a maradékhő dolgozik. A tojásfehérje 62°C-on, a sárgája 65-70°C körül kezd sűrűsödni (koaguláció).
3
✓
Az idő leteltével vedd ki a tojásokat, és tedd őket jeges vízbe 5 percre.
Tipp: A hősokk megállítja a főzést, így nem keményedik meg túlságosan a belseje.
4
✓
Közben keverd össze a szójaszószt és a mirint. Vágd karikákra az újhagymát.
Tipp: A mirin édessége ellensúlyozza a szójaszósz sósságát (ízegyensúly).
5
✓
Törd fel a tojásokat egy-egy kis tálkába (óvatosan, mert lágyak!), locsold meg a szósszal, és szórd meg szezámmaggal és hagymával.
Tipp: A fehérje kocsonyás lesz, a sárgája pedig krémes, mint a lágy vaj.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Tojás (szobahőmérsékletű)
- 1 l Víz
- 200 ml Hideg víz (a hőfok beállításához)
- 2 ek. Szezámmag (pirítva)
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 szál Újhagyma
- 1 ek. Mirin (japán édes főzőbor)