- Nincs hőmérőm, mit tegyek?
- Forralj fel 1 liter vizet, vedd le a tűzről, önts hozzá 2 dl hideg vizet, tedd bele a tojásokat és fedd le 15 percre. Ez kb. 70°C-ot eredményez.
- Túl folyós lett a fehérje.
- Ez az Onsen Tamago sajátossága! A fehérje sosem lesz kemény, mint a főtt tojásnál, hanem inkább kocsonyás, 'tejes' állagú.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Onsen Tamago wasabival
Az 'Onsen Tamago' jelentése 'Forró forrás tojás'. Japánban eredetileg a vulkanikus hőforrásokban (onsenekben) készítették, ahol a víz hőmérséklete állandó. A varázslat a kémiában rejlik: a tojássárgája és a fehérje más hőmérsékleten szilárdul meg. Eredmény? Egy selymes, pudingszerű fehérje és egy krémes, sűrű sárgája – pont fordítva, mint a lágytojásnál. A wasabi csípőssége pedig koronát tesz erre a textúra-élményre.
Hozzávalók
4
db
Friss tojás (M-es)
2
ek.
Szójaszósz
1
ek.
Mirin
1
tk.
Dashi por (opcionális, de finom)
1
tk.
Wasabi paszta
1
szál
Újhagyma a díszítéshez
1
l
Víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Hőmérő (nagyon ajánlott!)
- Lábas
- Jégfürdő (tál jeges vízzel)
Allergén Információk
Tojás
Szója
Elkészítés
1
✓
Melegítsd a vizet a lábasban pontosan 65-68°C-ra.
Tipp: A tojássárgája kb. 65°C-on kezd sűrűsödni, a fehérje pedig 60-65°C-on kezd opálosodni, de csak 80°C-on lesz kemény. Ez a szűk sáv a titok.
2
✓
Óvatosan helyezd a tojásokat (héjastul) a vízbe. Tartsd a hőmérsékletet 65-68°C között 17-20 percig.
Tipp: Ha a víz túlmelegszik, a fehérje kemény lesz. Ha lehűl, nyers marad.
3
✓
Vedd ki a tojásokat és tedd azonnal jeges vízbe 5 percre.
Tipp: A hősokk megállítja a főzést, így a sárgája nem keményedik tovább.
4
✓
A szószhoz: keverd el a szójaszószt, mirint és a dashi port (ha van).
Tipp: Ez a 'Tsuyu' szósz, ami az umami ízt adja a semleges tojás mellé.
5
✓
Tálalás: Üsd fel a tojást óvatosan egy kis tálkába (kicsúszik, mint egy osztriga). Öntsd rá a szószt, és tegyél a tetejére egy borsónyi wasabit.
Tipp: A wasabit ne keverd el előre, hagyd, hogy a vendég döntse el, mennyit vesz a tojáshoz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 db Friss tojás (M-es)
- 2 ek. Szójaszósz
- 1 ek. Mirin
- 1 tk. Dashi por (opcionális, de finom)
- 1 tk. Wasabi paszta
- 1 szál Újhagyma a díszítéshez
- 1 l Víz