Orosz füstölt húsos pelmeni
A pelmeni eredetileg Szibéria területéről származik, ahol a hosszú, fagyos teleken előre elkészítve, fagyasztva tárolták őket. A füstölt húsos változat különösen kedvelt volt vidéken, ahol a hús tartósítása füstöléssel történt. Ez a változat karakteresebb, mélyebb ízvilágot képvisel, és rendkívül laktató. Egy hideg téli estén nincs is jobb, mint a füstölt húsos pelmeni meleg, illatos fogása az asztalon. Az étel intenzív, füstös aromája és a puha tészta kombinációja valódi otthonos élményt nyújt. A siker kulcsa a megfelelő húskeverék és a frissen gyúrt tészta. A füstölt hús karakterességét érdemes ellensúlyozni a tejföl savasságával, így az étel kiegyensúlyozott ízvilágot kap. Tipp: Próbáld ki ropogósra pirított hagymával megszórva – igazi orosz klasszikus!
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
Szitáld át a lisztet egy nagy tálba, majd add hozzá a sót. Üsd bele a tojást, és fokozatosan keverd hozzá a vizet, miközben kevered. Ha a tészta összeállt, tedd egy lisztezett felületre, és gyúrd 8-10 percig, amíg rugalmas, sima állagot nem kapsz. TIPP: Ha túl száraznak érzed, adj hozzá pár csepp vizet, ha túl nedves, szórj rá egy kevés lisztet.
A liszt átszitálása segít elkerülni a csomókat a tésztában, és könnyebben gyúrhatóvá teszi. A vizet fokozatosan adagold, hogy ne legyen túl lágy a tészta.
2
Fedd le a tésztát konyharuhával, és hagyd pihenni szobahőmérsékleten 30 percig. Ez idő alatt a tészta pihentetése megkönnyíti a nyújtást és formázást.
A pihentetés során a gluténszálak ellazulnak, így a tészta könnyebben nyújtható és kevésbé fog visszahúzódni.
3
Közben készítsd el a tölteléket: aprítsd finomra a hagymát, majd keverd össze a darált marhahússal és a ledarált vagy apróra vágott füstölt sertéshússal. Sózd és borsozd ízlés szerint, majd jól dolgozd össze. TIPP: A füstölt hús karakteres íze önmagában is elég, így ne fűszerezd túl.
A hagymát reszelve is hozzáadhatod a töltelékhez, így egyenletesebben oszlik el az íze. A töltelékbe tehetsz egy kevés zúzott fokhagymát is a még intenzívebb ízért.
4
Nyújtsd ki a tésztát vékonyra, kb. 2 mm vastagságúra. Pohár segítségével szaggass belőle köröket. A közepükbe tegyél egy kis kanálnyi tölteléket.
A tésztát mindig lisztezett felületen nyújtsd, hogy ne ragadjon le. A köröket szaggathatod nagyobb pogácsaszaggatóval is, ha nagyobb pelmeniket szeretnél.
5
Hajtsd félbe a tésztakört, és zárd le a széleket ujjaiddal. Ezután hajtsd össze a két sarkot és nyomd össze őket, így kapod meg a klasszikus pelmeni formát. TIPP: A záráshoz enyhén vizezett ujjal dolgozz, hogy ne nyíljon szét főzés közben.
A tészta széleit alaposan nyomd össze, hogy a töltelék ne szökjön ki főzés közben. Ha nagyon száraz a tészta, egy kevés vízzel kend meg a széleit, hogy jobban tapadjon.
6
Forralj bő vizet egy nagy fazékban, sózd meg. A pelmeniket adagokban főzd meg – kb. 6 percig, amíg feljönnek a víz tetejére, majd még 1-2 percig főzd, hogy a töltelék biztosan átfőjön.
A pelmeniket ne tedd egyszerre a forró vízbe, mert lehűtik a vizet, és a tészta könnyen széteshet. Ha a pelmenik feljöttek a víz tetejére, kóstold meg, hogy biztosan megfőttek-e.
7
Szűrőkanállal vedd ki a pelmeniket, és tálald forrón. Kínálj mellé tejfölt, ízlés szerint szórj rá ropogós hagymát. TIPP: A füstös ízekhez remekül illik egy kevés frissen őrölt fekete bors is a tetejére.
A pelmeniket tálalhatod olvasztott vajjal, ecetes tormával vagy mustárral is. A ropogós hagymát helyettesítheted pirított szalonnával is.
