Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Friss Pico de Gallo salsa Keto mexikói friss pico de gallo salsa Keto brazil sajtkenyér Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack Málnás pezsgő koktél Keto francia pezsgős málna koktél Keto epres margarita koktél Keto mexikói epres margarita ital Keto répatorta szelet krémsajttal Keto amerikai fűszeres répatorta Keto karfiol tejberizs Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból Baconös töltött paprika Keto baconbe tekert töltött paprika Keto tojássaláta snidlinggel Keto tojássaláta Keto Mojito koktél Keto kubai mentás mojito ital Mogyoróvajas fehérje shake Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake Keto mangós rizs Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból Keto avokádós ráksaláta Keto avokádós ráksaláta Keto kaszinótojás Keto kaszinótojás Krémes tahini szósz Keto arab szezámmagos tahini szósz Keto limoncello ital Keto olasz citromos limoncello ital Keto matcha sajttorta szelet Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Osso buco tálalva gremolatával és friss petrezselyemmel díszítve
Osso buco olasz módra, gremolata és parmezán sajttal

Osso buco gremolatával

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
Az Osso Buco ('lyukas csont') Milánó ajándéka a világnak. A velős csonttal együtt szeletelt borjúlábszár lassan párolódik a fehérboros, zöldséges alapban, amíg a hús le nem omlik a csontról, a velő pedig ízletes zsírrá olvad. De az igazi varázslat a végén jön: a Gremolata – citromhéj, fokhagyma és petrezselyem keveréke – ami friss, aromás bombaként robban a nehéz, zsíros hús tetején.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 2 óra
⌛ Teljes idő 2 óra 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 620 kcal
🌍 Konyha Olasz

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag aljú lábas fedővel (vagy öntöttvas edény)
  • Reszelő (a citromhéjhoz)
  • Konyhai csipesz

Allergén Információk

⚠️ Glutén

Elkészítés

1 ✓

A hússzeletek hártyáját vágd be ollóval pár helyen, hogy ne ugorjanak össze. Sózd, borsozd, majd forgasd lisztbe, a felesleget rázd le.

Tipp: A lisztes réteg segít a pirulásban, és később besűríti majd a mártást.
2 ✓

A lábasban hevíts olajat, és pirítsd a húsok mindkét oldalát sötét aranybarnára. Vedd ki és tedd félre.

Tipp: A pörzsanyagok a lábas alján aranyat érnek – ne hagyd őket elégni, de ne is mosd el az edényt!
3 ✓

A visszamaradt zsiradékba dobd az apró kockára vágott hagymát, répát és zellert (ez a soffritto). Párold 5-6 percig, majd add hozzá a zúzott fokhagymát (2 gerezd) és a kakukkfüvet.

Tipp: A zöldségek pirítása karamellizálja a cukrokat, mélyítve az ízeket.
4 ✓

Öntsd fel a fehérborral, és kapard fel a lábas aljáról a barna pörzsanyagokat. Forrald 2 percig.

Tipp: A savas folyadék feloldja a karamellizált fehérjéket. [Deglazírozás]
5 ✓

Helyezd vissza a húsokat a zöldségágyra. Öntsd fel annyi alaplével/vízzel, hogy a húsok háromnegyedéig érjen. Fedd le, és kis lángon párold 1.5 - 2 órán át, amíg a hús villával leválasztható a csontról.

Tipp: Ne lepje el teljesen a folyadék, mert akkor főtt hús lesz, nem párolt. A gőzben puhulás a titok.
6 ✓

A Gremolata készítése: Reszeld le a citrom sárga héját (a fehéret ne!), vágd finomra a petrezselymet és a maradék 1 gerezd fokhagymát. Keverd össze őket egy kis tálkában.

Tipp: A citrom illóolajai és a nyers fokhagyma csípőssége vágja át a velő és a hús zsírosságát.
7 ✓

Tálaláskor szórd meg a forró húst a friss gremolatával.

Tipp: Azonnal tálald, amíg a gremolata illata felszáll a forró húsról.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Miért pöndörödik fel a hús sütéskor?
A húst körülvevő hártya hő hatására összerándul. Megoldás: vágd be a hártyát 3-4 helyen sütés előtt!
Nincs borjúm, jó a marha?
Igen, marhalábszárból is isteni, csak számolj rá plusz 1 óra főzési időt, mert a marha rostjai keményebbek.

Hozzávalók

  • 4 szelet borjúlábszár (csontos)
  • 200 ml száraz fehérbor
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 db sárgarépa
  • 1 szál zellerszár
  • 3 gerezd fokhagyma (2 a raguba, 1 a gremolatába)
  • 2 ág friss kakukkfű (tömjén helyett)
  • 1 db citrom (héja)
  • 1 csokor friss petrezselyem
  • 3 ek olívaolaj
  • 300 ml alaplé vagy víz
  • 2 ek liszt (a forgatáshoz)
  • 1 csipet só
  • 1 csipet bors