- Miért nem lett puha a hús 2 óra után?
- Valószínűleg túl öreg volt az állat, vagy túl alacsony volt a hőfok. Adj neki még 30-40 percet fedő alatt.
- Kiesett a velő a csontból. Baj?
- Esztétikailag nem tökéletes, de az íze ugyanúgy benne lesz a szaftban. Kötözd át a csontokat spárgával sütés előtt, ha ezt elkerülnéd.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Osso buco kapribogyóval
Milánó aranya nem a divat, hanem a csontvelő. Ennek az ételnek a lelke a csont közepén lévő velő, ami a hosszú, lassú főzés során elolvad, és természetes módon sűríti be a mártást, selymes, telt ízt adva neki. A kapribogyós befejezés (gremolata) savassága pont azért kell, hogy átvágja ezt a zsíros gazdagságot, frissítő kontrasztot teremtve.
Hozzávalók
4
szelet
Borjúlábszár (csontos osso buco)
3
ek.
Liszt (a forgatáshoz - PÓTOLVA)
50
g
Vaj (a sütéshez - PÓTOLVA)
1
db
Vöröshagyma
2
db
Sárgarépa
1
szál
Szárzeller
3
gerezd
Fokhagyma
2
db
Paradicsom (héjazva, kockázva)
200
ml
Száraz fehérbor
500
ml
Marha- vagy borjúalaplé
3
ek.
Kapribogyó
1
ág
Friss rozmaring
1
csokor
Friss petrezselyem
1
db
Citrom héja (PÓTOLVA a recept alapján)
1
tk.
Só
1
csipet
Friss bors
3
ek.
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú öntöttvas lábas (a hőtartás miatt)
- Csipesz a hús forgatásához
- Éles kés a zöldségekhez
Allergén Információk
Zeller
Glutén (liszt)
Tej (vaj)
Elkészítés
1
✓
Vágd be a húsok szélén a hártyát 3-4 helyen, majd sózd, borsozd, és forgasd meg vékonyan a lisztben. A felesleget rázd le róla.
Tipp: A hártya bevágása megakadályozza, hogy sütés közben a hús összeugorjon és felkunkorodjon. A liszt pedig később besűríti majd a szaftot.
2
✓
Hevítsd fel az olajat és a vajat a serpenyőben közepes-magas lángon, majd süsd a húsokat oldalanként 4-5 percig, amíg sötét aranybarna kérget kapnak. Vedd ki és tedd félre.
Tipp: Ez a pörzsréteg adja az étel mélységét (Maillard-reakció). Ha nem pirítod meg eléggé, az íz 'főtt' jellegű és sápadt marad.
3
✓
Ugyanabba a serpenyőbe (ne mosd el!) dobd be az apróra vágott hagymát, sárgarépát és zellert. Párold közepes lángon 8-10 percig, amíg összeesnek és illatozni kezdenek. Az utolsó percben add hozzá a zúzott fokhagymát.
Tipp: A zöldségek feloldják a serpenyő aljára sült ízes pörzsanyagot (deglaçage), így semmi íz nem vész kárba.
4
✓
Add hozzá a felkockázott paradicsomot, pirítsd 2 percig, majd öntsd fel a fehérborral. Hagyd forrni 3 percig, hogy az alkohol elillanjon.
Tipp: Csak a bor savassága és aromája maradjon, a nyers alkoholíznek távoznia kell.
5
✓
Helyezd vissza a húsokat a zöldséges ágyra, öntsd fel az alaplével (hogy a húsok háromnegyedéig érjen), és dobd mellé a rozmaringot. Fedd le.
6
✓
Tedd a sütőbe 160 fokra (vagy főzd a tűzhelyen takarékon) 1,5-2 óráig, amíg a hús leválik a csontról.
Tipp: A kollagénnek idő és alacsony hő kell, hogy zselatinossá, azaz vajpuhává alakuljon.
7
✓
A tálalás előtt készítsd el a 'gremolatát': vágd finomra a petrezselymet, a kapribogyót és reszeld hozzá a citromhéjat. Ezzel szórd meg a kész, forró húst.
Tipp: Ez a friss, nyers fűszerkeverék 'felébreszti' a nehéz, párolt ízeket.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Borjúlábszár (csontos osso buco)
- 3 ek. Liszt (a forgatáshoz - PÓTOLVA)
- 50 g Vaj (a sütéshez - PÓTOLVA)
- 1 db Vöröshagyma
- 2 db Sárgarépa
- 1 szál Szárzeller
- 3 gerezd Fokhagyma
- 2 db Paradicsom (héjazva, kockázva)
- 200 ml Száraz fehérbor
- 500 ml Marha- vagy borjúalaplé
- 3 ek. Kapribogyó
- 1 ág Friss rozmaring
- 1 csokor Friss petrezselyem
- 1 db Citrom héja (PÓTOLVA a recept alapján)
- 1 tk. Só
- 1 csipet Friss bors
- 3 ek. Olívaolaj