- Kiesett a velő a csontból.
- Ez természetes, de ha bent akarod tartani, lisztezés előtt mártsd a csontvégeket lisztbe, vagy kösd át a húst zsineggel, hogy tartsa a formáját.
- Mivel tálaljam?
- Hagyományosan Sáfrányos Rizottóval (Risotto alla Milanese), de polentával vagy krumplipürével is zseniális.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Osso Buco with Gremolata
Milánó ajándéka a világnak. Az 'Osso Buco' jelentése 'lyukas csont', ami a borjúlábszár közepén lévő velőre utal. Ez a velő főzés közben kiolvad és besűríti a mártást, miközben a hús vajpuhára párolódik a fehérboros, zöldséges alapban. A nehéz, kollagénes ízeket a végén a friss, citromos gremolata (petrezselyem-citrom-fokhagyma) vágja át.
Hozzávalók
4
szelet
Borjúlábszár (csontos, kb. 3-4 cm vastag)
50
g
Liszt (a forgatáshoz)
50
g
Vaj
2
ek.
Olívaolaj
1
fej
Vöröshagyma (finomra vágva)
1
db
Sárgarépa (apró kockákra vágva)
1
szál
Szárzeller (apró kockákra vágva)
2
dl
Száraz fehérbor
3
dl
Alaplé (csirke vagy borjú)
1
ek.
Paradicsompüré
1
csokor
Petrezselyem (a gremolatához)
1
db
Citrom (csak a reszelt héja, a gremolatához)
1
gerezd
Fokhagyma (a gremolatához)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Széles, vastag falú lábas (hogy a húsok egymás mellett elférjenek)
- Konyhai kötözőzsineg
Allergén Információk
Glutén
Zeller
Tej (vaj)
Kén-dioxid (bor)
Elkészítés
1
✓
A hússzeletek oldalán a hártyát vágd be 2-3 helyen, hogy sütéskor ne ugorjon össze (ne kunkorodjon fel). Sózd, borsozd, forgasd lisztbe, a felesleget rázd le.
Tipp: Ha nem vágod be a hártyát, a hús felpúposodik és nem sül egyenletesen.
2
✓
A vaj és olaj keverékén, közepes-nagy lángon pirítsd a húsok mindkét oldalát aranybarnára. Vedd ki őket.
Tipp: A lisztes kéreg sűríti majd a mártást.
3
✓
A zsiradékban párold puhára a hagymát, répát és zellert (sofrito). Keverd hozzá a paradicsompürét, pirítsd 1 percig.
Tipp: Az apróra vágott zöldségek alkotják a mártás textúráját.
4
✓
Öntsd fel a borral, forrald el a felét. Add hozzá az alaplevet, és tedd vissza a húsokat (legyenek egy rétegben!). A folyadék a húsok 3/4-éig érjen.
Tipp: Nem főzzük bő vízben, hanem pároljuk (braising).
5
✓
Fedő alatt, kis lángon (vagy sütőben) főzd 1,5-2 órán át, amíg a hús leválik a csontról.
Tipp: Ellenőrizd néha a folyadékot.
6
✓
Gremolata: vágd nagyon finomra a petrezselymet és a fokhagymát, keverd össze a reszelt citromhéjjal. Tálaláskor szórd a forró hús tetejére.
Tipp: A gremolatát ne főzd bele, frissen kell rátenni!
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 4 szelet Borjúlábszár (csontos, kb. 3-4 cm vastag)
- 50 g Liszt (a forgatáshoz)
- 50 g Vaj
- 2 ek. Olívaolaj
- 1 fej Vöröshagyma (finomra vágva)
- 1 db Sárgarépa (apró kockákra vágva)
- 1 szál Szárzeller (apró kockákra vágva)
- 2 dl Száraz fehérbor
- 3 dl Alaplé (csirke vagy borjú)
- 1 ek. Paradicsompüré
- 1 csokor Petrezselyem (a gremolatához)
- 1 db Citrom (csak a reszelt héja, a gremolatához)
- 1 gerezd Fokhagyma (a gremolatához)