- Miért lett keserű?
- Régebbi padlizsánnál előfordulhat. Sütés előtt sózd be a vágott felületet, pihentesd, majd töröld le a nedvességet.
- Lehet héjastul turmixolni?
- Nem ajánlott, a héja rágós marad és keserű lehet. Csak a húsát használd.
- Meddig áll el?
- Hűtőben, légmentesen lezárva 3-4 napig, sőt, másnapra még jobban összeérnek az ízek.
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói friss pico de gallo salsa
Padlizsánkrém
Ennek a krémnek a lelke a füst. A padlizsán akkor adja át azt az összetéveszthetetlen, mély ízt, ha a héja szinte feketére sül, a húsa pedig teljesen összeesik. Ez nem égett íz, hanem karamellizálódott cukrok és pörzsanyagok tánca, amit a citrom savassága és az olívaolaj selymessége emel ki.
Hozzávalók
2
db
közepes méretű padlizsán
2
gerezd
friss fokhagyma
4
ek
extra szűz olívaolaj
1
tk
só
0.5
tk
frissen őrölt feketebors
1
ek
frissen facsart citromlé
1
csokor
friss petrezselyem
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tepsi vagy grillrács
- Villa a szurkáláshoz
- Éles kés
- Vágódeszka
- Keverőtál
- Botmixer (opcionális, ha krémesebben szereted)
Elkészítés
1
✓
A padlizsánokat mosd meg, majd egy villával sűrűn szurkáld meg minden oldalukon. Tedd őket 200°C-os sütőbe vagy grillre.
Tipp: A szurkálás utat enged a gőznek, így a zöldség nem reped szét. A grillen sütés extra füstös aromát ad [pirolízis].
2
✓
Süsd őket 40-45 percig, amíg a héjuk ráncosodni és szenesedni kezd, a húsuk pedig teljesen megpuhul és összeesik.
Tipp: Akkor jó, ha megnyomva szinte ellenállás nélkül behorpad. A szenes héj adja az ízt, ne ijedj meg tőle.
3
✓
Vedd ki a padlizsánokat, takard le őket 10 percre, majd vágd félbe és egy kanállal kapard ki a krémes húsát egy tálba. A héjat dobd el.
Tipp: A letakarás alatt a saját gőzében tovább puhul, és a héja könnyebben elválik a hústól.
4
✓
Add hozzá a zúzott fokhagymát, a sót, a borsot és a citromlevet. Keverd össze alaposan.
Tipp: A citromlé savassága nemcsak ízesít, hanem megakadályozza a padlizsán barnulását is [oxidációgátlás].
5
✓
Csurgasd hozzá az olívaolajat vékony sugárban, miközben folyamatosan kevered (vagy turmixolod), amíg krémes, emulziós állagot nem kapsz.
Tipp: Az olaj lassú adagolása segít, hogy a krém felvegye azt és ne váljon ki a tetejére [emulzióképzés].
6
✓
Kóstold meg, ha kell sózd utána. Tálaláskor szórd meg friss, aprított petrezselyemmel.
Tipp: A petrezselyem frissessége ellensúlyozza a sült zöldség töménységét.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db közepes méretű padlizsán
- 2 gerezd friss fokhagyma
- 4 ek extra szűz olívaolaj
- 1 tk só
- 0.5 tk frissen őrölt feketebors
- 1 ek frissen facsart citromlé
- 1 csokor friss petrezselyem