- Miért lett olajos a pakora?
- Valószínűleg túl alacsony volt az olaj hőmérséklete, így a tészta megszívta magát, mielőtt a kérge megsült volna.
- Használhatok sima búzalisztet?
- Nem ajánlott. A csicseriborsóliszt adja a jellegzetes ízt és textúrát; a búzaliszttel puha, palacsintaszerű lesz a végeredmény.
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto tejfölös uborkasaláta
Keto amerikai citromos jeges tea
Keto amerikai jeges tejszínes kávé
Keto libanoni padlizsános mutabal mártogatós
Keto olasz sajtos szalámi tekercs
Pakora hagymával
A pakora az indiai utcakép elmaradhatatlan része, különösen az esős évszakban, amikor a forró, ropogós falatok mellé teát kortyolgatnak. A titok a csicseriborsólisztben (besan) rejlik, amely sütéskor egyedülállóan diós ízt és extrém ropogós bundát képez. Ez nem egy vastag tésztás panír, hanem egy fűszeres háló, ami éppen csak összetartja az édesre karamellizálódó hagymacsíkokat.
Hozzávalók
2
db
Vöröshagyma (nagy fej)
150
g
Csicseriborsó liszt (Besan)
100
ml
Hideg víz (szükség szerint)
2
gerezd
Fokhagyma
1
tk.
Friss gyömbér (reszelt)
1
tk.
Őrölt római kömény
1
tk.
Őrölt koriander
0.5
tk.
Kurkuma
1
tk.
Só
0.5
tk.
Chili por vagy pirospaprika
500
ml
Napraforgóolaj (sütéshez)
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Mély serpenyő vagy lábas a sütéshez
- Keverőtál
- Szűrőkanál
- Papírtörlő
Elkészítés
1
✓
A hagymákat pucold meg, vágd félbe, majd szeleteld vékony félkörökre. Tedd egy tálba, sózd meg, és hagyd állni 10-15 percig.
Tipp: A só vizet von el a hagymából (ozmózis). Ez a természetes hagymalé teszi majd ízletesebbé a tésztát, és kevesebb vizet kell hozzáadnod.
2
✓
Add a hagymához a zúzott fokhagymát, a reszelt gyömbért és a fűszereket (kömény, koriander, kurkuma, chili). Forgasd össze alaposan.
Tipp: A fűszerek közvetlen érintkezése a nedves hagymával segít aktiválni az aromákat.
3
✓
Szórd rá a csicseriborsólisztet a fűszeres hagymára, és keverd össze kézzel, hogy a liszt mindenhol bevonja a szálakat.
Tipp: Először száraznak tűnhet, de a hagyma nedvessége elkezdi felvenni a lisztet.
4
✓
Apránként adagolj hozzá annyi vizet, hogy egy sűrű, ragacsos masszát kapj, ami éppen csak összetartja a hagymát. Ne legyen folyós!
Tipp: A cél nem a palacsintatészta, hanem hogy a liszt kötőanyagként szolgáljon a hagymák között.
5
✓
Hevítsd fel az olajat közepesen magas hőfokra. Egy kanállal vagy kézzel szaggass a masszából szabálytalan halmokat az olajba.
Tipp: A szabálytalan forma nagyobb felületet jelent, ami több ropogós részt eredményez.
6
✓
Süsd őket 4-5 percig, félidőben megfordítva, amíg sötét aranybarnák és kopogósan ropogósak lesznek.
Tipp: Ne zsúfold túl az edényt, mert lehűl az olaj, és a pakora megszívja magát.
7
✓
Csepegtesd le rácson vagy papírtörlőn, és tálald azonnal.
Tipp: A rácson való hűtés megakadályozza, hogy a saját gőzétől visszapuhuljon az alja.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 2 db Vöröshagyma (nagy fej)
- 150 g Csicseriborsó liszt (Besan)
- 100 ml Hideg víz (szükség szerint)
- 2 gerezd Fokhagyma
- 1 tk. Friss gyömbér (reszelt)
- 1 tk. Őrölt római kömény
- 1 tk. Őrölt koriander
- 0.5 tk. Kurkuma
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Chili por vagy pirospaprika
- 500 ml Napraforgóolaj (sütéshez)