Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Pan con chicharrón fokhagymás szósszal, ropogós sertéshússal és friss salátával
Ropogós sertéshús fokhagymás szósszal és friss salátával tálalva

Pan con chicharrón fokhagymás szósszal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A limai vasárnapok királya ez a szendvics. A 'chicharrón' itt nem csupán sült bőrt, hanem egy zseniális technológiával készült sertéshúst jelent. A húst először fűszeres vízben főzik puhára, majd amikor a víz elpárolog, a hús a saját kisülő zsírjában pirul ropogósra. Ez a kettős hatás eredményezi a belül omlós, kívül ropogós textúrát. A zsíros falatokat a 'salsa criolla' (savanyított hagymasaláta) és a lime savassága teszi könnyűvé és ellenállhatatlanná.
🕒 Előkészítés 20 perc
🍳 Főzés 45 perc
⌛ Teljes idő 1 óra 5 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 720 kcal
🌍 Konyha Perui

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Mély serpenyő vagy wok a hús sütéséhez
  • Konyhai fogó
  • Éles kés a hagyma hajszálvékony szeleteléséhez

Allergén Információk

⚠️ Glutén
⚠️ Tojás (majonéz)

Elkészítés

1 ✓

A húst vágd nagyobb, kb. 3-4 centis kockákra. Tedd egy mély serpenyőbe a vízzel, a zúzott fokhagymával, a sóval és a római köménnyel. Forrald fel.

Tipp: A vízben főzés alatt a hús rostjai megpuhulnak (a kollagén hidrolizál), így nem lesz rágós a végeredmény.
2 ✓

Főzd közepes lángon addig, amíg a víz teljesen elpárolog (kb. 30-40 perc). Ekkor a hús a saját kiolvadt zsírjában kezd el sülni. Pirítsd aranybarnára és ropogósra minden oldalát.

Tipp: Ez a 'confitálás' gyors változata. A Maillard-reakció (barnulás) csak a víz elpárolgása után indul be, 100°C felett.
3 ✓

Közben készítsd el a 'salsa criollát': a lilahagymát vágd hajszálvékony szeletekre. Áztasd hideg vízbe 5 percre, majd csöpögtesd le.

Tipp: A hideg vizes áztatás kimossa a hagymából a csípős kénvegyületeket, így ropogósabb és édesebb marad.
4 ✓

Keverd össze a hagymát a lime levével, az aprított korianderrel és egy csipet sóval.

Tipp: A sav (lime) és a só 'megfőzi' kicsit a hagymát, lágyítva a textúráját.
5 ✓

Készítsd el a fokhagymás szószt: keverd össze a majonézt egy kis zúzott fokhagymával (vagy használd a sült hús mellett maradt sült fokhagymát).

Tipp: A sült fokhagyma íze édeskésebb és kevésbé tolakodó, mint a nyersé.
6 ✓

Vágd félbe a zsemléket, pirítsd meg a vágott felüket a hús zsírjában. Kend meg a szósszal, halmozd rá a sült húst és koronázd meg a hagymás salátával.

Tipp: A kenyér pirítása megakadályozza, hogy a szafttól azonnal elázzon.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Milyen húst válasszak?
Mindenképpen zsírosabb részt, mint az oldalas vagy a tarja. A sovány hús (pl. karaj) kiszáradna ezzel a technikával.
Miért kell vizet önteni a sülő húshoz?
Ez a technika lényege: először megfőzzük (puhítjuk), majd zsírjára sütjük (pirítjuk) ugyanabban az edényben.

Hozzávalók

  • 500 g Sertés oldalas vagy tarja (bőrös, csontos is lehet)
  • 4 db Zsemle vagy Ciabatta
  • 4 gerezd Fokhagyma
  • 1 tk. Római kömény
  • 300 ml Víz
  • 1 fej Lilahagyma
  • 1 db Lime
  • 1 csokor Friss koriander
  • 1 tk. Só
  • 2 ek. Majonéz