- Miért szakad a palacsinta?
- Lehet, hogy túl sűrű a tészta, vagy nem elég forró a serpenyő. A rizsliszt miatt törékenyebb, légy óvatos!
- Használhatok sima vajat Ghee helyett?
- Igen, de a Ghee (tisztított vaj) mogyorósabb ízt ad és nem ég meg olyan könnyen.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Patishapta kesudióval
A Patishapta Bengal ékköve, egy kifinomult töltött palacsinta, amely az aratás ünnepekor kerül az asztalra. Ellentétben a nyugati palacsintákkal, ez a tészta rizsliszt és búzaliszt keveréke, ami különleges, kissé szemcsésebb, mégis lágy textúrát ad. A töltelék, a 'pur', itt egy gazdag, karamellizált tejes krém (kheer) kesudióval és sáfránnyal, ami az indiai cukrászat magasiskoláját idézi.
Hozzávalók
150
g
Finomliszt
50
g
Rizsliszt (az autentikus állagért)
600
ml
Teljes tej
100
g
Kristálycukor
50
g
Ghee (vagy olvasztott vaj)
50
g
Kesudió (natúr)
30
g
Dióbél
1
csipet
Őrölt fahéj
1
csipet
Sáfrány szálak
1
tasak
Vaníliás cukor
1
tk.
Rózsavíz
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Tapadásmentes palacsintasütő
- Vastag aljú lábas (a töltelékhez)
- Habverő
- Merőkanál
Allergén Információk
Tej
Diófélék
Glutén
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a tölteléket: 500 ml tejet tegyél fel főni egy vastag aljú lábasban. Add hozzá a cukor felét és a sáfrányt. Főzd kis lángon, gyakran kevergetve, amíg a felére besűrűsödik (kb. 20 perc).
Tipp: A tej lassú forralása karamellizálja a tejcukrot (laktózt), ami mélyebb ízt ad (Maillard-reakció).
2
✓
Közben a kesudiót és a diót vágd durvára, és egy kis serpenyőben 1 teáskanál ghee-n pirítsd illatosra. Add a sűrűsödő tejhez.
Tipp: Az olajos magvak pirítása aktiválja az illóolajokat.
3
✓
Ha a tejkrém besűrűsödött (mint egy puding), keverd hozzá a vaníliát, fahéjat és rózsavizet. Húzd le a tűzről és hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: Hűlés közben a krém tovább fog szilárdulni (zselatinizáció).
4
✓
Készítsd el a tésztát: keverd össze a finomlisztet, rizslisztet, maradék cukrot és egy csipet sót. Fokozatosan adagold hozzá a maradék 100 ml tejet (és ha kell, vizet), amíg híg palacsintatésztát kapsz. Pihentesd 15 percig.
Tipp: A pihentetés alatt a keményítőszemcsék megduzzadnak, így a tészta jobban összetart süléskor.
5
✓
Forrósíts fel egy palacsintasütőt, kend ki vékonyan ghee-vel. Önts bele egy merőkanál tésztát, terítsd el, és süsd, amíg a teteje mattá válik.
Tipp: Csak az egyik oldalát kell megsütni!
6
✓
Helyezz egy csík tölteléket a tészta szélére, majd tekerd fel, mint egy szivart. Ismételd meg a többi tésztával.
Tipp: Melegen a tészta rugalmas, könnyen tekerhető.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 150 g Finomliszt
- 50 g Rizsliszt (az autentikus állagért)
- 600 ml Teljes tej
- 100 g Kristálycukor
- 50 g Ghee (vagy olvasztott vaj)
- 50 g Kesudió (natúr)
- 30 g Dióbél
- 1 csipet Őrölt fahéj
- 1 csipet Sáfrány szálak
- 1 tasak Vaníliás cukor
- 1 tk. Rózsavíz
- 1 csipet Só