- Miért viszket a torkom a levéltől?
- A nyers taro levél kalcium-oxalát kristályokat tartalmaz, ami irritáló. Ezért KELL alaposan megfőzni/gőzölni, és savat (citrom, tamarind) használni, ami lebontja ezeket.
- Hol kapok ilyen levelet?
- Ázsiai élelmiszerboltokban 'Patra' vagy 'Colocasia' levél néven. Ha nincs, mángoldlevéllel is működhet (bár az íz más).
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Patra paneerrel gazdagítva
A Patra egy különleges gujarati snack, melynek alapja a taro (kolokázia) levél. Ezeket a hatalmas, szív alakú leveleket fűszeres csicseriborsó-krémmel kenik meg, feltekerik, gőzölik, majd kisütik. Ebben a változatban a paneer sajt textúrája és fehérjetartalma teszi főétellé ezt a hagyományos rágcsálnivalót. A fűszerek kavalkádja (édes, savanyú, csípős) teszi felejthetetlenné.
Hozzávalók
12
db
Patra (Taro) levél
200
g
Paneer (indiai sajt)
150
g
Csicseriborsóliszt (Besan)
2
ek.
Tamarind paszta (vagy citromlé)
1
ek.
Cukor
1
tk.
Chili por
1
tk.
Kurkuma
1
tk.
Őrölt koriander
1
tk.
Só
1
csipet
Szódabikarbóna
3
ek.
Olaj
1
tk.
Mustármag
1
ek.
Szezámmag
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Gőzölő edény
- Serpenyő
- Tál a keveréshez
Allergén Információk
Tej
Szezámmag
Elkészítés
1
✓
Készítsd el a krémet: keverd össze a csicseriborsólisztet a fűszerekkel (chili, kurkuma, koriander, só), cukorral, tamarinddal, szódabikarbónával és annyi vízzel, hogy sűrű, kenhető masszát kapj.
Tipp: A tamarind savassága elengedhetetlen a levél 'csípősségének' semlegesítéséhez.
2
✓
Mosd meg a leveleket, vágd le a vastag erüket. Fektess le egy levelet (fonákjával felfelé), kend meg a fűszeres masszával, majd tegyél rá egy másikat, kend meg azt is, amíg 3-4 réteged lesz.
Tipp: A rétegezés adja meg a jellegzetes csigavonalas mintázatot vágáskor.
3
✓
Szórd meg a tetejét reszelt vagy morzsolt paneerrel, majd tekerd fel szorosan, mint egy bejglit.
Tipp: Szorosan tekerd, hogy vágáskor ne essen szét.
4
✓
Gőzöld a tekercseket 20-25 percig. Akkor jó, ha a tészta megszilárdult és nem ragad. Vedd ki és hagyd teljesen kihűlni.
Tipp: Csak hidegen lehet szépen szeletelni, melegen szétmálik.
5
✓
Vágd 1 cm-es karikákra. Egy serpenyőben hevíts olajat, pattogtasd ki a mustármagot és a szezámmagot, majd pirítsd meg rajta a szeletek mindkét oldalát.
Tipp: A pirítás (temperálás) adja meg a végső textúrát: kívül ropogós, belül puha.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 12 db Patra (Taro) levél
- 200 g Paneer (indiai sajt)
- 150 g Csicseriborsóliszt (Besan)
- 2 ek. Tamarind paszta (vagy citromlé)
- 1 ek. Cukor
- 1 tk. Chili por
- 1 tk. Kurkuma
- 1 tk. Őrölt koriander
- 1 tk. Só
- 1 csipet Szódabikarbóna
- 3 ek. Olaj
- 1 tk. Mustármag
- 1 ek. Szezámmag