- Miért esik szét a hal?
- Ha túl sokszor mozgatod. A hal húsa lemezes szerkezetű; ha a kötőszövet feloldódik, a lemezek szétcsúsznak. Csak egyszer fordítsd meg!
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Paye fokhagymával
A baszk konyha zsenialitása az egyszerűségben rejlik. Ez a recept a híres 'Refrito de ajo' technikát alkalmazza: a fokhagyma ízét először átadjuk az olajnak, majd a végén a savakkal (ecet/bor) oldjuk fel a serpenyőben maradt pörzsanyagokat. Így a hal íze tiszta marad, mégis kap egy karakteres, fokhagymás-savas 'fátylat'.
Hozzávalók
600
g
Fehér húsú tengeri halfilé (pl. Tőkehal, Süllő)
5
gerezd
Fokhagyma
3
ek.
Olívaolaj
1
db
Citrom leve
50
ml
Száraz fehérbor
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Jó minőségű serpenyő (nem tapadós)
- Spatula
Allergén Információk
Hal
Szulfitok (bor)
Elkészítés
1
✓
A fokhagymát vágd vékony szeletekre. Hideg olajban kezdd el melegíteni, és süsd aranybarnára (chipsz). Vedd ki a fokhagymát az olajból és tedd félre.
Tipp: Így az olaj átveszi az ízt, de a fokhagyma nem ég meg a hal sütése alatt. Ez az aromatizálás alapja.
2
✓
A halfiléket sózd be, és a visszamaradt aromás olajban süsd meg. Először a bőrös felével lefelé (ha van), kb. 3-4 percig, majd fordítsd meg és süsd készre.
Tipp: Ne süsd túl! Akkor jó, ha a húsa opálosból fehérre vált és könnyen lemezeire válik.
3
✓
Vedd ki a halat. A forró serpenyőbe öntsd a bort és a citromlevet. Forrald össze az olajjal, miközben felkaparod a lesült részeket.
Tipp: Ez a 'deglazírozás': a savak feloldják az ízgazdag pörzsanyagot (fond), és emulziót képeznek az olajjal.
4
✓
Tálaláskor locsold meg a halat a szósszal, és szórd a tetejére a ropogós fokhagymachipszet.
Tipp: A ropogós és puha textúrák játéka teszi izgalmassá.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 600 g Fehér húsú tengeri halfilé (pl. Tőkehal, Süllő)
- 5 gerezd Fokhagyma
- 3 ek. Olívaolaj
- 1 db Citrom leve
- 50 ml Száraz fehérbor
- 1 csipet Só