- Miért kristályosodott vissza a cukor?
- Valószínűleg túl sokat kevergetted az elején, vagy szennyeződés volt az edényben. A cukorkristályok 'magként' viselkednek és láncreakciót indítanak el.
- Mit tegyek, ha túl kemény lett?
- Ez a recept természete (hard crack). Ha puhábbat szeretnél, legközelebb adj hozzá több vajat vagy tejszínt.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Pé de moleque fahéjjal
A cukrászat egyik legizgalmasabb fizikai kísérlete zajlik a serpenyőben ennél a receptnél. A 'Pé de moleque' (a lurkó lába) egy brazil klasszikus, ahol a cukor kristályos szerkezetét folyékony, borostyánszínű karamellé alakítjuk, majd hirtelen lehűtjük, hogy üvegszerű, roppanós textúrát kapjunk. A fahéj melegsége és a mogyoró olajossága tompítja a tömény édességet, létrehozva a tökéletes grillázst.
Hozzávalók
300
g
Pörkölt, sótlan földimogyoró
200
g
Barna cukor
30
g
Vaj (szobahőmérsékletű)
1
tk.
Őrölt fahéj
1
csipet
Só
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Vastag aljú nemesacél edény (hogy egyenletesen vezesse a hőt)
- Fakanál
- Sütőpapír vagy szilikonlap
- Tepsi
Allergén Információk
Földimogyoró
Tej
Elkészítés
1
✓
Készíts elő mindent: a tepsit béleld ki sütőpapírral és vajazd meg vékonyan. A hozzávalókat mérd ki, mert a karamell nem vár!
Tipp: A 'mise en place' (előkészület) itt kritikus, mert a karamell másodpercek alatt megéghet, ha akkor kezdesz méricskélni.
2
✓
A cukrot és a vajat tedd a vastag aljú edénybe. Közepes lángon kezdd el melegíteni. Ne keverd, csak rázogasd az edényt, amíg a cukor el nem olvad.
Tipp: A keverés a kristályosodás melegágya. Ha kevered, a cukorszemcsék összekapaszkodnak és 'homokos' lesz a végeredmény (rekrisztallizáció).
3
✓
Amikor a cukor teljesen folyékony és sötét borostyán színű, vedd lejjebb a lángot, és azonnal keverd bele a mogyorót, a fahéjat és a sót.
Tipp: A só kiemeli a karamell ízét és ellensúlyozza a tömény édességet.
4
✓
Dolgozz nagyon gyorsan: forgasd át, hogy a karamell minden szemet bevonjon, majd öntsd ki azonnal az előkészített lapra.
Tipp: A mogyoró hűvösebb, mint a karamell, ezért a keverék pillanatok alatt dermedni kezd (hősokk).
5
✓
Egy olajozott kanállal vagy spatulával lapítsd el kb. 1-1,5 cm vastagságúra. Hagyd teljesen kihűlni szobahőmérsékleten, majd törd darabokra.
Tipp: Ne tedd hűtőbe, mert a pára miatt ragacsossá válhat a felülete (a cukor higroszkópos, azaz vizet vonz).
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 300 g Pörkölt, sótlan földimogyoró
- 200 g Barna cukor
- 30 g Vaj (szobahőmérsékletű)
- 1 tk. Őrölt fahéj
- 1 csipet Só