- Miért lett kemény a pempek?
- Valószínűleg túlkeverted a tésztát a keményítő hozzáadása után, vagy túl sok lisztet használtál. Csak óvatosan forgasd össze!
- Milyen halat használjak?
- Bármilyen fehér húsú, sovány tengeri halfilé jó (pl. tőkehal). A zsíros halak nem adják ugyanazt a rugalmasságot.
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Keto brazil fokhagymás sajtkenyér snack
Keto francia pezsgős málna koktél
Keto mexikói epres margarita ital
Keto amerikai fűszeres répatorta
Keto mexikói kókuszos tejberizs karfiolból
Keto baconbe tekert töltött paprika
Keto tojássaláta
Keto kubai mentás mojito ital
Keto amerikai mogyoróvajas fehérje shake
Keto thai mangós ragacsos rizs karfiolból
Keto avokádós ráksaláta
Keto kaszinótojás
Keto arab szezámmagos tahini szósz
Keto olasz citromos limoncello ital
Keto japán zöld teás matcha sajttorta
Keto brit fűszeres sajtos ropogós
Keto amerikai vajas golyóálló kávé
Keto koreai csípős kimchi snack
Keto spanyol bogyós gyümölcsös sangria ital
Keto japán mochi eperrel
Pempek kapal selam (tojással töltött)
A Pempek Palembang város büszkesége: egy rugalmas, rágós állagú halas tészta, amit tojással töltenek. A 'Kapal Selam' jelentése 'tengeralattjáró', ami találó név: a tojás el van rejtve a tészta gyomrában, és az egész gombóc lemerül a forró olajba. A tápióka keményítő adja azt a jellegzetes 'gumis', ruganyos textúrát (Q-texture), amiért Ázsiában rajonganak.
Hozzávalók
250
g
Tápióka keményítő
300
g
Fehér húsú halfilé (bőr nélkül, hidegen)
4
db
Tojás (S méretű)
3
gerezd
Fokhagyma
500
ml
Olaj a sütéshez
1
tk.
Só
0.5
tk.
Cukor
150
ml
Jéghideg víz
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Késes aprító a halhoz
- Nagy lábas a főzéshez
- Mély serpenyő a sütéshez
Allergén Információk
Tojás
Hal
Elkészítés
1
✓
A nagyon hideg halfilét tedd aprítóba a zúzott fokhagymával, sóval, cukorral és a jeges vízzel. Pürésítsd addig, amíg egy nagyon ragacsos, fényes pasztát kapsz.
Tipp: A hideg hőmérséklet kulcsfontosságú! Ha a hal felmelegszik turmixolás közben, a fehérjék kicsapódnak, és a tészta nem lesz rugalmas.
2
✓
Öntsd a halpépet egy tálba, és adagonként forgasd bele a tápióka keményítőt. Ne gyúrd, csak keverd, amíg épp összeáll egy formázható, de lágy tésztává.
Tipp: A túlzott gyúrás 'rágóssá' és keménnyé teszi a végeredményt.
3
✓
Lisztezd be a kezed tápiókával. Oszd a tésztát 4 részre. Formázz golyót, majd a hüvelykujjaddal nyomj mélyedést a közepébe, hogy egy kis 'csészét' kapj.
Tipp: A falak legyenek elég vastagok, hogy ne szakadjanak át a tojástól.
4
✓
Üss egy nyers tojást a mélyedésbe (vagy használj főtt tojást a könnyebbség kedvéért), majd óvatosan csípd össze a tészta tetejét, hogy bezárd.
Tipp: A nyers tojással nehéz dolgozni, kezdőknek javasolt először keménytojással próbálkozni.
5
✓
Dobd a gombócokat forrásban lévő vízbe. Ha feljönnek a víz tetejére, főzd még 10-15 percig, hogy a belseje is biztosan átsüljön.
Tipp: Ha nem főzöd elég ideig, a nyers tojás folyós maradhat belül.
6
✓
Vedd ki, hagyd hűlni és megszáradni. Tálalás előtt forró olajban süsd aranybarnára.
Tipp: A főzés utáni hűtés szilárdítja meg a szerkezetet, a sütés pedig ropogós kérget ad neki.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 250 g Tápióka keményítő
- 300 g Fehér húsú halfilé (bőr nélkül, hidegen)
- 4 db Tojás (S méretű)
- 3 gerezd Fokhagyma
- 500 ml Olaj a sütéshez
- 1 tk. Só
- 0.5 tk. Cukor
- 150 ml Jéghideg víz