Pide (Török Lepénykenyér, Töltött)
A pide, más néven a „török pizza”, az oszmán konyha egyik legismertebb lepényféléje, melyet gyakran hajó alakban sütnek meg. A származása Anatólia vidékére vezethető vissza, ahol évszázadok óta készítik különböző töltelékekkel – hússal, sajttal, tojással vagy zöldségekkel. A klasszikus pide tésztája vékony, ropogós, belül mégis puha. A hajós forma nem csupán látványos, de praktikus is: segít bent tartani a szaftos tölteléket sütés közben. A tetejére gyakran ütnek egy tojást is, amely sütés közben selymesen megszilárdul. Tipp: Ha igazán autentikus élményre vágysz, tálalás előtt locsold meg kevés olvasztott vajjal vagy kínáld mellé fokhagymás joghurtot. A pide kiváló vendégváró étel vagy családi vacsora – egyszerre mutatós és laktató.
Hozzávalók
Bevásárló lista (0) ▼
Bevásárló lista (
Elkészítési Lépések
1
A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk az élesztőt, cukrot és sót, majd a langyos vízzel és olívaolajjal lágy, de nem ragacsos tésztát gyúrunk. Letakarva 1 órát kelesztjük. Tipp: Melegebb helyen gyorsabban megkel.
A tészta akkor jó, ha elválik az edény falától. Ha túl ragacsos, adj hozzá még egy kevés lisztet. A kelesztéshez takard le konyharuhával, és tedd meleg helyre, például a radiátor közelébe.
2
Közben a töltelékhez a hagymát, fokhagymát, paradicsomot és paprikát apróra vágjuk, és a darált hússal összepirítjuk. Sóval, borssal, fűszerekkel ízesítjük, majd langyosra hűtjük. Tipp: Ne legyen túl nedves a töltelék, különben eláztatja a tésztát.
A tölteléket alaposan főzd át, és ha túl sok levet enged, szűrd le róla a felesleges nedvességet, mielőtt a tésztára teszed.
3
A megkelt tésztát 4 részre osztjuk, mindegyiket oválisra nyújtjuk, és hajó alakú peremet formázunk a széleken. A közepére kanalazzuk a húsos tölteléket. Opcionálisan sajttal megszórjuk vagy tojást ütünk rá.
A peremet alaposan nyomkodd össze, hogy sütés közben ne nyíljon szét. Ha tojást ütsz rá, az extra színt és gazdagabb ízt ad.
4
Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és előmelegített 220°C-os sütőben 12–15 percig sütjük, amíg a szélek aranybarnára pirulnak. Tipp: A sütés vége felé figyelj, hogy a sajt ne égjen meg.
A sütési idő sütőfüggő, ezért figyelj rá, hogy a tészta átsüljön, és a sajt ne égjen meg. Ha túl gyorsan barnul, takard le alufóliával.
5
Tálalás előtt enyhén olívaolajjal megkenjük a széleket, és friss salátával kínáljuk. Akár citromlével is meglocsolható.
Az olívaolajjal való megkenés fényesebbé és ízletesebbé teszi a széleket. A citromlé frissességet kölcsönöz a pide-nek.
