Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack Keto guacamole avokádókrém Keto mexikói guacamole avokádókrém Keto rántott sajt Keto mandulapaníros rántott sajt Keto caprese saláta Keto caprese saláta Sajtos makadámia dió Keto amerikai sajtos makadámia dió Pácolt olívabogyók Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas Keto görög diós baklava Keto görög diós baklava Keto jamaicai marhapogácsa Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack Keto Pina Colada Keto hawaii kókuszos pina colada ital Epres Lassi ital Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel Keto bruschetta uborkán Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán Spanyol sajt és mandula tál Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál Buffalo mártogatós Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós Sajtos jalapeno poppers Keto mexikói sajtos jalapeno poppers Keto tejszínes eper tálban Keto brit tejszínes eper Keto cukkinis almás pite Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből Keto csokis brownie Keto amerikai csokoládés brownie Rukkola saláta parmezánnal Keto parmezános rukkola saláta Keto cobb saláta Keto cobb saláta Keto sonkatekercs tormakrémmel Keto tormakrémes sonkatekercs Pácolt feta és olívabogyó Keto görög feta sajtos olívás snack
Pilaf bárányhússal tálalva
Gazdag fűszeres pilaf bárányhússal és mazsolával

Pilaf bárányhússal

Szerző: Ízek és Illatok
Receptek Főételek
A pilaf (vagy plov) nem egy egyszerű rizses hús, hanem a technológia diadala. A lényege, hogy a rizs szemei pergősek, különállóak maradjanak, miközben magukba szívják a gazdag, fűszeres húslevest. A folyamat két részre oszlik: először elkészül a 'zirvak' (a pörkölt-szerű alap), majd ezen gőzölik (nem főzik!) puhára a rizst.
🕒 Előkészítés 30 perc
🍳 Főzés 1 óra
⌛ Teljes idő 1 óra 30 perc
🍽️ Adag 4 fő
🔥 Kalória 650 kcal
🌍 Konyha Közép-Ázsiai

Hozzávalók

Szükséges Eszközök

  • Vastag falú lábas vagy öntöttvas edény (Dutch oven) - elengedhetetlen az egyenletes hőhöz
  • Nagy tál a rizs áztatásához
  • Tiszta konyharuha

Elkészítés

1 ✓

A rizs előkészítése: Mosd át a rizst hideg vízben legalább 5-6 alkalommal, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz. Áztasd be langyos, sós vízbe 20 percre.

Tipp: A felszíni keményítőpor eltávolítása a kulcs a pergős rizshez. Ha rajta marad, csirízzé válik és összeragasztja a szemeket.
2 ✓

A Zirvak indítása: Hevítsd az olajat füstölésig a lábasban. Pirítsd a húst sötét aranybarnára minden oldalán. Vedd ki a húst.

Tipp: A hús pörzsanyagai adják majd az étel színét. Ha sápadt a hús, sápadt lesz a pilaf is.
3 ✓

Zöldségek: A visszamaradt zsiradékban pirítsd a hagymát sötétbarnára (majdnem feketére). Add hozzá a répát, és pirítsd addig, amíg megroggyan és édes illata lesz.

Tipp: A karamellizált hagyma adja a pilaf jellegzetes barna színét.
4 ✓

Főzés: Tedd vissza a húst. Add hozzá a római köményt, sót, borsot, mazsolát. Öntsd fel annyi forró vízzel, hogy éppen ellepje. Tedd a közepébe az egész fej fokhagymát. Főzd kis lángon 40 percig, amíg a hús puha lesz.

Tipp: Ez a fűszeres lé a 'zirvak'. Kóstold meg: sósabbnak kell lennie, mint a kész ételnek, mert a rizs felveszi a sót.
5 ✓

Rizs rétegzése: Szűrd le a rizst. Terítsd ÓVATOSAN a húsos alap tetejére egyenletes rétegben. NE KEVERD ÖSSZE! Öntsd fel óvatosan (pl. egy kanál hátára csorgatva) forró vízzel, hogy kb. 1,5 cm-re ellepje a rizst.

Tipp: Ha összekevered, a rizs leér az aljára és odaég, a hús pedig szétfő.
6 ✓

Párolás: Nagy lángon forrald, amíg a víz szintje a rizs alá süllyed (látni fogod a kis krátereket a rizsben). Ekkor vedd a lángot a legkisebbre, tegyél konyharuhát a fedő alá, és zárd le szorosan. Párold 20 percig.

Tipp: A konyharuha magába szívja a lecsapódó gőzt, így a felső rizsréteg nem ázik el.
7 ✓

Tálalás: Zárd el a tüzet, hagyd állni 10 percig. Most, és csak most keverd össze óvatosan a rétegeket, és tálald nagy tálon, a fokhagymával a tetején.

Tipp: A fokhagyma krémesre puhult belseje igazi csemege, nyomd ki a héjából a rizsre.

Gyakori Kérdések a Recepthez

Összeragadt a rizs (rizskása lett).
Vagy nem mostad át eléggé (keményítő maradt rajta), vagy kevergetted főzés közben. A pilafot tilos keverni a rizs hozzáadása után!
Kemény maradt a rizs közepe.
Kevés volt a gőz. A pihentetés alatt a konyharuha segít bent tartani a párát.

Hozzávalók

  • 600 g Bárányhús (lapocka vagy comb, 2-3 cm kockákra vágva)
  • 350 g Basmati rizs
  • 3 db Sárgarépa (gyufaszálra vágva)
  • 2 fej Vöröshagyma (félfőre vágva)
  • 1 fej Fokhagyma (egészben, a héj külső rétege leszedve)
  • 50 g Mazsola (opcionális)
  • 4 ek. Olaj vagy Ghee (tisztított vaj)
  • 1 tk. Római kömény (egész)
  • 1 tk. Szárított borbolya (ha van) vagy 1 tk pirospaprika
  • 1 tk. Só
  • 1 tk. Őrölt feketebors
  • 700 ml Forró víz