- Miért ragad a tészta?
- A cékla víztartalma változó. Ha nagyon ragad, adj hozzá még egy kevés lisztet, de ne szárítsd ki: a lágy tésztából lesz a puha buci.
- Elveszíti a színét sütéskor?
- A cékla színe hőstabil, de a héja megbarnulhat (Maillard-reakció). A belseje gyönyörű lila marad.
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Keto mexikói guacamole avokádókrém
Keto mandulapaníros rántott sajt
Keto caprese saláta
Keto amerikai sajtos makadámia dió
Keto spanyol fokhagymás olívabogyó tapas
Keto görög diós baklava
Keto jamaicai fűszeres marhapogácsa snack
Keto hawaii kókuszos pina colada ital
Keto indiai joghurtos lassi ital eperrel
Keto olasz fokhagymás bruschetta feltét uborkán
Keto spanyol mandulás sajtos tapas tál
Keto amerikai fűszeres buffalo mártogatós
Keto mexikói sajtos jalapeno poppers
Keto brit tejszínes eper
Keto amerikai fahéjas almás pite cukkiniből
Keto amerikai csokoládés brownie
Keto parmezános rukkola saláta
Keto cobb saláta
Keto tormakrémes sonkatekercs
Keto görög feta sajtos olívás snack
Piros Buci (Céklával)
A cékla nemcsak drámai bíborszínt (betalain) kölcsönöz a tésztának, hanem a benne lévő természetes cukrokkal táplálja az élesztőt, így a kelesztés intenzívebbé válik. A végeredmény egy földes jegyeket hordozó, de alapvetően édeskés, puha bélzetű pékáru, ami látványnak sem utolsó.
Hozzávalók
500
g
Búzaliszt (BL55 vagy BL80)
150
g
Főtt cékla (pürésítve)
200
ml
Langyos víz
10
g
Friss élesztő (vagy 3g száraz)
10
g
Só
10
g
Cukor
30
ml
Olívaolaj
Bevásárlólista (0)
Szükséges Eszközök
- Botmixer vagy turmixgép
- Nagy dagasztótál
- Sütőlemez és sütőpapír
- Tiszta konyharuha
Allergén Információk
Glutén
Elkészítés
1
✓
A főtt céklát turmixold teljesen simára, pépessé.
Tipp: Fontos a homogén állag, hogy egyenletesen színezze a tésztát és ne legyenek benne darabok, amik 'kivérezhetnek' a tésztából.
2
✓
A langyos vízben oldd fel a cukrot és morzsold bele az élesztőt. Hagyd 10 percig felfutni.
Tipp: A cukor gyors energiát ad az élesztőgombáknak az induláshoz.
3
✓
A lisztet keverd el a sóval, majd add hozzá a céklapürét, az olajat és az élesztős vizet. Dagaszd kb. 10 percig, amíg a tészta elválik az edény falától és szép lila, rugalmas gombóc lesz.
Tipp: A dagasztás építi ki a gluténvázat, ami megtartja a kelesztésgázt. A cékla rostjai kicsit nehezítik ezt, ezért kell alaposan kidolgozni.
4
✓
Takard le, és keleszd meleg helyen kb. 60 percig (duplájára).
Tipp: A cékla cukortartalma miatt a kelés gyorsabb lehet, figyeld a tésztát!
5
✓
Borítsd lisztezett deszkára, oszd 6 részre, és formázz feszes gombócokat (virgolás). Tedd őket sütőpapíros tepsire.
Tipp: A 'feszesítés' (a tészta felszínének megfeszítése a gombóc alja felé) segít, hogy sütéskor felfelé nőjön, ne terüljön el.
6
✓
Takard le, és keleszd újra 20-30 percig. Közben melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
Tipp: A második kelesztés adja a buci végleges légiességét.
7
✓
Süsd 20-25 percig. Akkor jó, ha az alját megkocogtatva kongó hangot ad.
Tipp: Hűtsd rácson, hogy a gőz távozhasson, különben az alja nyirkos lesz.
Gyakori Kérdések a Recepthez
Hozzávalók
- 500 g Búzaliszt (BL55 vagy BL80)
- 150 g Főtt cékla (pürésítve)
- 200 ml Langyos víz
- 10 g Friss élesztő (vagy 3g száraz)
- 10 g Só
- 10 g Cukor
- 30 ml Olívaolaj